大米糕的制作看似簡單，實則蘊含著許多小竅門。通過選用優質大米、精準控制蒸煮時間和溫度，以及巧妙運用調料，就能讓大米糕呈現出誘人的色澤和香氣。今天就和大家分享一個商業版的大米糕做法，柔軟筋道不發粘。這個是經過反復實驗，最終得出的一個適合家庭做的方式。

準備食材：

早稻米或陳米、清水、木薯粉、酵母粉、白糖、小蘇打

具體做法：

1.我主要跟大家分享三點，只要記住這三點，基本就不會失敗。第一點也是最關鍵的一點，就是選米一定要選早稻米或者是陳米，粘度低的米，浸泡好之后，打出的米漿不需要太干。第一點，500g早稻米或者陳米，浸泡8個小時。

2.控干水分，加入350ml水，打成細膩米漿。www.ws46.com

3.第二點就是按照比例加入適量的木薯粉，這樣做出來的米糕會更筋道。做米糕發酵很重要，至少要發酵2小時以上，發起來再塌陷下去，微微有酸味。加100g木薯淀粉增筋，加5g酵母粉，10g糖攪勻，發酵2個小時。

4.第三點就是發好的米漿糊里邊一定要加適量的小蘇打，不停的攪拌，一是排除酸味，二是使面糊快速膨脹，這樣做出來的米糕會更松軟。

5.蒸米糕的時候，米漿的高度最好不要超過2厘米，選用敞口導熱性好的器具，上鍋蒸15分鐘，關火燜5分鐘。

6.蒸好以后涼了之后再脫模，不要著急脫模，大家做的時候按照我提到的比例上下縮減就可以，這樣做出來的米糕柔軟Q彈不發粘，口感筋道，非常好吃。