1、刀剁肉好吃。

2、用刀剁肉時，肉塊受到的機械性擠壓并不均衡，因而肌肉細胞破壞較少，部分肉汁仍混合或流散在肉中，因此鮮味較濃。用機器絞肉餡時，由于肉在絞肉機中被強力撕拉、擠壓，飽含在細胞內的蛋白質和氨基酸大量流失，鮮味也就遜色一些。