去除蝦殼和腸線是蝦類烹飪的一個基本步驟。以下是幾種方法：

將新鮮的蝦浸泡在鹽水中，去除蝦殼可以更加輕松。首先應該從蝦頭處開始，用手輕輕按壓并向下推動，同時撕開殼。然后用手指緩慢地將蝦殼剝離，直到完全剝除。

蝦線也稱為蝦腸道，是一根棕色的條帶，在蝦背部沿著蝦身延伸。它是蝦體內的消化系統，含有糞便等廢物，食用時需要去除。

將蝦剝離殼后，使用小刀或者針尖順著蝦背部的蝦線輕輕抽出即可。如果蝦線很難被抽出來，可以在蝦肚子處切開，用手指將其推出。

剝好蝦殼之后，應該在微波爐或烤箱中加熱20-30秒，去除多余的水分。這樣可以避免在煮蝦時過度烹飪而導致口感變差。

去除蝦腳和蝦須可以讓食用更加方便，同時還能減輕口感上的不適和提升美觀度。將蝦殼剝離后，將蝦腳和蝦須用剪刀剪去即可。

總之，去除蝦殼和腸線是烹制蝦類的重要步驟，需要認真對待。正確的去除方式可以提高蝦類的口感、味道和營養價值。需要注意的是，在食用蝦類的過程中，應該選擇新鮮、干凈的蝦，并避免過度煮熟導致口感變差。