 蔥蔥鯽魚是一道以鯽魚為主料，加入蔥和其他調味料煮制而成的菜肴。下面是一種常見的蔥蔥鯽魚的做法。
所需材料：
- 鮮活鯽魚一尾（約500克）
- 蔥段適量
- 姜片適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 蠔油適量
- 生抽適量
- 白胡椒粉適量
- 雞精適量
- 淀粉適量
步驟：
1. 將鯽魚洗凈去鱗、鰓和內臟，用刀在魚身上沿著魚骨每段切上數刀。
2. 將魚放入碗中，加入適量的料酒，腌制10分鐘。
3. 蔥切成段，姜切成片備用。
4. 混合適量的蠔油、生抽、白胡椒粉、雞精和少許鹽，制作醬汁。
5. 在炒鍋中加入適量的食用油，燒熱后加入蔥段和姜片煸炒出香味。
6. 將腌制好的鯽魚放入鍋中，兩面煎至金黃色。
7. 將調好的醬汁倒入炒鍋中，用鏟子輕輕翻煮片刻，讓醬汁均勻地附著在魚身上。
8. 加入適量的清水，加蓋燉煮10分鐘，讓魚肉入味。
9. 取一小碗，加入適量的淀粉調成水淀粉備用。
10. 打開鍋蓋，將醬汁翻勻，將淀粉水倒入鍋中，攪拌均勻，使醬汁變稠。
11. 用鏟子或者筷子將魚裝到盤子中，將醬汁澆在魚身上，撒上蔥花點綴即可。
蔥蔥鯽魚做法簡單，口感鮮美，香氣誘人。可以搭配米飯或者面條一同享用。
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