大蝦作為一道美味的海鮮佳肴，如果制作不當，容易讓蝦肉失去鮮嫩的口感。將分享酒店大廚們的秘制方法，讓大蝦更加鮮美香辣，保持口感的同時增添美味。

一、材料準備：

1. 大蝦：選擇新鮮的、體型較大的蝦，去除蝦線并剪掉蝦須。

2.姜蒜：姜切片，蒜切末。

3.辣椒：適量，切段備用。

4.香菜：洗凈切段備用。

5.調味料：食鹽、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、雞精。

二、烹飪步驟：

1. 熱鍋中加入食用油，加入姜片和蒜末煸炒，釋放香味。(www.wS46.com)

2. 加入切段的辣椒，繼續翻炒，釋放辣椒的香氣。

3. 放入大蝦，翻煎至蝦變色，稍微卷曲。

4. 加入料酒，煮至酒味揮發。

5. 撒入食鹽，提鮮。

6. 加入生抽和老抽，調整顏色和口感，使蝦變得鮮亮。

7. 撒入白胡椒粉，增添香味。

8. 加入清水（或高湯），煮開后轉小火燉煮片刻，待蝦熟透。

9. 加入雞精，提鮮，翻炒均勻。

10. 出鍋前撒上香菜段裝飾即可。

在制作大蝦的過程中，需要注意蝦的處理、煸炒技巧、料酒的使用、調味料的選擇、煮水的使用和雞精的加入。這些技巧和步驟可以幫助您制作出鮮美、香辣的大蝦，保持蝦肉的鮮嫩口感，讓您享受美味的海鮮大餐。

大蝦是一道美味的海鮮，其鮮嫩口感和豐富的味道常常受到人們的喜愛。要想制作出完美的大蝦，需要掌握一些烹飪技巧。直接加水會導致蝦肉失去鮮嫩的口感，因此酒店大廚們采用了一些秘制的方法來制作美味的大蝦，讓蝦肉更加鮮美、香辣入味。這些方法包括適當處理蝦、巧妙使用調味料，以及掌握好烹飪的時間和火候。希望這些技巧能夠幫助您在家中制作出鮮美、香辣的大蝦，讓您和您的家人朋友共享美味。