準備材料：制作芥末蛋需要準備好新鮮的雞蛋、芥末醬、細鹽、白胡椒粉、油、蔥姜等。

打散雞蛋：將雞蛋打散放入碗中，加入適量的鹽和白胡椒粉，并用筷子或攪拌器攪拌均勻。

加入芥末醬：在打散好的雞蛋液中加入適量的芥末醬，并充分攪拌均勻。根據個人口味可以適當增加或減少芥末醬的用量。

熱鍋加油：在平底鍋中倒入適量的油，燒至五分熱，放入蔥姜爆香。

煎蛋液：將打好的雞蛋液倒入鍋中，用鏟子或勺子將蛋液不斷攪拌，直到煮至八成熟。

調味裝盤：在煎好的芥末蛋上撒上少許鹽和白胡椒粉，并可以根據個人口味再加入些許芥末醬調味。最后裝盤即可食用。

打散雞蛋液時不要過度攪拌，以避免破壞蛋白的原有結構和口感。

加入芥末醬時要適量掌握，以免過濃或過淡，影響菜肴的風味和口感。

煎蛋液時要不斷攪拌，以保證煮熟均勻，避免粘鍋或煮焦。

在裝盤前要對芥末蛋進行適當的調味，以增加口感和風味。