1、原料：腌制好的臭鱖魚(yú)600克，肉碎50克。調(diào)料：姜米、蒜茸、蔥絲各適量，料酒、老抽、白糖、味精、濕淀粉、紅油各少許。

2、先將臭鱖魚(yú)切成塊，洗凈待用。

3、將臭鱖魚(yú)放入開(kāi)水中稍焯，瀝干水分后待用；勺加底油入蔥、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鱖魚(yú)，烹入料酒及老抽，并注水適量，調(diào)好口味后大火燒開(kāi)，改小火燒10分鐘即可收汁裝盤(pán)，稍加點(diǎn)綴即可。