金湯肥牛是一道非常經典的川菜，其家常做法如下：

材料：
- 肥牛片500克
- 大蔥1根，切段
- 姜片適量
- 蒜瓣適量，切末
- 青蒜苗適量（可選），切段
- 火鍋底料（可根據個人口味選擇）

調料：
- 鹽適量
- 雞精適量
- 老抽適量
- 料酒適量
- 食用油適量
- 雞蛋清適量

步驟：
1. 將肥牛片放入碗中，加入適量鹽、雞精、料酒和雞蛋清，攪拌均勻后腌制10分鐘。
2. 在熱鍋中加入適量食用油，加入姜片和蒜末炒香。
3. 加入肥牛片煸炒至變色。
4. 加入大蔥段和青蒜苗繼續翻炒。
5. 加入火鍋底料（可以選擇香辣口味或麻辣口味），翻炒均勻。
6. 加入適量的水，蓋鍋煮開煮5分鐘。
7. 撒入適量鹽和雞精調味，翻炒均勻。
8. 最后加入適量的老抽調色，翻炒均勻即可。

溫馨提示：
- 肥牛片煮的時間不要太久，否則會導致變硬。
- 切片的肥牛更容易入味，而且口感更好。
- 可根據個人口味加入適量的辣椒粉或花椒粉增加香辣味道。
- 可以根據個人喜好加入其他蔬菜，如豆芽、木耳等。