人們常言道，豬的每一部分都是寶貴的資源！即便是常常被忽視的豬皮，只要處理得當(dāng)，同樣能變身為一道道美味佳肴！但我想提醒大家的是，雖然豬肉的味道令人難以抗拒，挑選上乘的豬肉卻是一門學(xué)問。市面上的豬肉看似相同，其實(shí)品質(zhì)千差萬別；有的肉嫩滑無比，有的則香氣撲鼻，但也有的可能會(huì)對(duì)健康造成威脅。此外，我們還得警惕那些不誠信的肉販，他們可能會(huì)把滯銷品當(dāng)作優(yōu)質(zhì)肉賣給我們。因此，今天我要和大家分享的，就是如何挑選豬肉的一些心得和技巧！

一、4個(gè)要買的部位

1、通脊肉

通脊肉，這是從豬的脊椎旁邊剔下的一條嫩肉，有人也叫它豬腰子肉。它貫穿整個(gè)脊柱，分為大里脊和小里脊兩部分。大里脊呢，就是挨著大排骨的那部分瘦肉，表面有層筋膜；我們平時(shí)啃的大排骨，把骨頭拿掉后剩下的就是這塊肉了。至于小里脊，它是緊貼著脊椎骨內(nèi)側(cè)的肌肉。人們還給它起了個(gè)名字叫扁擔(dān)肉，因?yàn)樗粌H柔嫩、顏色還特別鮮紅，是豬肉里頭比較上等的一塊肉。不過，通脊肉稍微有點(diǎn)老，肉也結(jié)實(shí)，外面還裹著筋，所以吃起來挺有嚼勁的。通脊肉適合烹調(diào)的方式：煎、炸、炒、燉；比如做成炸里脊、豬排或者京醬肉絲這些美味，都是很不錯(cuò)的選擇。

2、五花肉

那些鐘情于紅燒肉的吃貨們，肯定對(duì)五花肉不陌生。它還有個(gè)名字叫肋條肉或三層肉。市場上常見的五花肉大體分為普通和精品兩種。它們的區(qū)別在哪兒呢？普通的五花肉會(huì)摻雜一些豬外脊肉，這部分肉質(zhì)偏硬，吃起來較為干柴。至于精品五花肉，那可是緊挨著豬肋條的好地方，肥瘦交錯(cuò)得恰到好處，肥肉油而不膩，瘦肉嫩滑多汁，吃起來別有風(fēng)味。

3、護(hù)心肉

護(hù)心肉，也被稱為橫隔肌或隔山肉，是位于豬胸腔和腹腔之間的橫膈肌。這塊肉的主要功能是隔斷胸腔和腹腔，并在呼吸運(yùn)動(dòng)中起到重要的作用。由于其緊挨著心臟，因此也被形象地稱為護(hù)心肉或護(hù)心肢。在烹飪中，護(hù)心肉是一種極受歡迎的食材。其肉質(zhì)細(xì)嫩，口感鮮美，使得它能夠完美地保留食材的原汁原味。這種特性使得護(hù)心肉非常適合用來制作如鍋貼、糖醋里脊、咕嚕肉等各式美食。無論是燉煮、煎炒還是烤制，護(hù)心肉都能展現(xiàn)出其獨(dú)特的魅力，為菜肴增添豐富的口感和營養(yǎng)價(jià)值。

4、前腿肉

前腿肉，亦稱前槽肉，取自豬的前肢區(qū)域。雖然外觀上與后腿肉相似，但風(fēng)味卻天差地別。由于豬通常以前腿支撐活動(dòng)，這一部位的肉質(zhì)彈性十足，吃起來格外柔嫩。而相對(duì)的，后腿部因骨骼較大，肉質(zhì)稍顯粗糙，更適合用來煮湯或做肉丸。至于前腿肉，則非常適宜快炒或是加工成餃子、包子的餡料。

二、3個(gè)不要買

1、不買豬頸肉

豬頸肉，人們也經(jīng)常稱呼它為血脖肉或槽頭肉。見過殺豬的都知道，在屠宰場里，工人們?cè)跉⒇i的時(shí)候，常常會(huì)選擇在頸部進(jìn)行放血。因此，豬頸肉中往往會(huì)殘留一些淤血，這會(huì)使得肉質(zhì)的口感和外觀都受到影響，這也是為什么它會(huì)被稱為血脖肉的原因。另外，豬頸部位還有很多淋巴結(jié)，盡管在處理過程中會(huì)被盡量去除，但仍然有一些是去除不掉的。如果這些淋巴結(jié)是健康的，吃了也不會(huì)有什么影響，但如果遇到變質(zhì)的淋巴結(jié)，那對(duì)我們的健康就可能造成威脅。因此，我們通常不推薦購買豬頸肉。

2、不買表面沒光澤的

豬肉是否新鮮，看它的表面亮澤度就能猜出一二。新鮮的豬肉通常呈現(xiàn)柔和的紅色或者粉色，而肥肉的外皮呢，是那種能反光的潔白。但是，如果這肉看上去灰蒙蒙的，或者紅得發(fā)暗，切開后里面也是一片暗淡，那么它可能已經(jīng)不夠新鮮了。而且，若是外皮上的脂肪顯得臟兮兮的，甚至泛著綠光，那肯定不是什么好兆頭。至于那些因病而死的豬的肉，它的顏色可能會(huì)顯得異常的紅，或者是帶著血點(diǎn)，脂肪部分則可能是桃紅般的顏色，如果你擠壓它，還能從血管里擠出深紅色的血。

3、不買摸起來黏手的

豬肉如果開始變壞了，就會(huì)變得不那么新鮮了。這時(shí)候，你可能會(huì)注意到一些細(xì)菌和微生物在肉上繁殖，它們會(huì)釋放出一些物質(zhì)，讓豬肉的外皮感覺起來黏黏的。如果你摸上去覺得粘手，那通常意味著這塊豬肉可能已經(jīng)開始變質(zhì)了。而真正新鮮的豬肉，它的表面應(yīng)該是略微干燥或者剛剛好的濕潤，切開來看，里面應(yīng)該看起來有點(diǎn)濕，而且當(dāng)你摸上去的時(shí)候，應(yīng)該能感覺到一點(diǎn)油滑，但并不會(huì)粘手。

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