<span class="answer">導(dǎo)讀</span>戚風(fēng)蛋糕是烘焙中基礎(chǔ)款蛋糕，看似簡單，但是在操作過程中往往會(huì)讓大家一次次的失敗，因此有了“氣瘋”的稱號，家里有老人和孩子，戚風(fēng)蛋糕可以說是必備的蛋糕，但在一....<p>戚風(fēng)蛋糕是烘焙中基礎(chǔ)款蛋糕，看似簡單，但是在操作過程中往往會(huì)讓大家一次次的失敗，因此有了“氣瘋”的稱號，家里有老人和孩子，戚風(fēng)蛋糕可以說是必備的蛋糕，但在一次次的失敗中，就會(huì)不太想嘗試了，其實(shí)只要發(fā)現(xiàn)一個(gè)好的方子，掌握好操作的關(guān)鍵點(diǎn)，肯定能一次成功！</p><p>今天給大家分享一款燙面戚風(fēng)蛋糕的做法，區(qū)別于以往的普通戚風(fēng)，試過之后帶給我驚喜的口感，之所以要用燙面的方法，因?yàn)檫@樣可以讓面粉迅速糊化，才會(huì)帶來細(xì)膩Q彈的質(zhì)感，比普通戚風(fēng)入口更加綿軟，蓬松好吃！絕對值得大家一試的好方子！</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又軟又好吃（蛋糕好吃有秘訣）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ef99172a901c4cacb13dc109065408df.jpg"/></p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又軟又好吃（蛋糕好吃有秘訣）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f4962040ca5f4ab7842f378e3e9e7b02.jpg"/></p><p>大家一定嚴(yán)格按照配方來，絕對不會(huì)出現(xiàn)回縮塌陷的情況，讓我們看看是怎么做的吧！</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又軟又好吃（蛋糕好吃有秘訣）(3)" src="/static/upload/image/20231217/26cfc7b5be0b4a9ab4f8b50b4eda6932.jpg"/></p><p>【所需材料】</p><p>雞蛋：6個(gè)（在無水無油的盆中，分離蛋清蛋白）</p><p>玉米油：50克</p><p>牛奶或水：70克</p><p>白糖：80克（不喜歡糖的可以減量，不建議減太多，維持蛋白的穩(wěn)定）</p><p>低筋面粉：100克</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又軟又好吃（蛋糕好吃有秘訣）(4)" src="/static/upload/image/20231217/14832abcc53946c883a4b7708f536392.jpg"/></p><p>【操作步驟】</p><p>1、把50克的玉米油放到蒸鍋或炒鍋中加熱到出現(xiàn)表面出現(xiàn)紋理即可，不要熱過頭了</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又軟又好吃（蛋糕好吃有秘訣）(5)" src="/static/upload/image/20231217/21d7df779cdb4b248f42a4836828cd6f.jpg"/></p><p>2、在盆中篩入100克的低筋面粉</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又軟又好吃（蛋糕好吃有秘訣）(6)" src="/static/upload/image/20231217/64b10069a2da4ebab07ee51d61b98a79.jpg"/></p><p>3、在無水無油的盆中打入6個(gè)雞蛋</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又軟又好吃（蛋糕好吃有秘訣）(7)" src="/static/upload/image/20231217/f4269637eedb4a718f6f7c3633c52a64.jpg"/></p><p>4、用分離器從把6個(gè)蛋黃從蛋清中取出，放入面粉盆中</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又軟又好吃（蛋糕好吃有秘訣）(8)" src="/static/upload/image/20231217/cfc48daf4dc04509a60ee838d70e5c2b.jpg"/></p><p>5、倒入50克加熱好的玉米油，把面粉燙一下，加速面粉的糊化，口感特別綿軟</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又軟又好吃（蛋糕好吃有秘訣）(9)" src="/static/upload/image/20231217/568fdb75ee054c64979f76d0bd62ad3d.jpg"/></p><p>6、用打蛋器攪拌均勻，記住不要畫圈攪拌，防止面粉出筋</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又軟又好吃（蛋糕好吃有秘訣）(10)" src="/static/upload/image/20231217/faad163186834c99b33cdd5d4187d3a2.jpg"/></p><p>7、攪拌均勻，再加入70克的牛奶</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又軟又好吃（蛋糕好吃有秘訣）(11)" src="/static/upload/image/20231217/43246ac69d8f4b3192fba0d6ea37f04f.jpg"/></p><p>8、把蛋黃糊攪拌到這樣狀態(tài)就可以了</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又軟又好吃（蛋糕好吃有秘訣）(12)" src="/static/upload/image/20231217/fc1d1acf34e346268b0df9c65a251818.jpg"/></p><p>9、現(xiàn)在開始打發(fā)蛋白，在蛋白中加入幾滴醋</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又軟又好吃（蛋糕好吃有秘訣）(13)" src="/static/upload/image/20231217/efcc3bf0b82d44b1b61bad77e3e853e8.jpg"/></p><p>10、再把80克的白糖分三次加入</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又軟又好吃（蛋糕好吃有秘訣）(14)" src="/static/upload/image/20231217/fd00ab20034e4de9842c623bfcb0ab84.jpg"/></p><p>11、蛋白打發(fā)到出現(xiàn)直立的小尖角就可以了</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又軟又好吃（蛋糕好吃有秘訣）(15)" src="/static/upload/image/20231217/03e27874101045fe892d75146a04a33b.jpg"/></p><p>12、打好的蛋白，放到刮刀上不會(huì)掉落是最好的</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又軟又好吃（蛋糕好吃有秘訣）(16)" src="/static/upload/image/20231217/11da8ba20e3e4453a2ae1c9b8d9e6e7e.jpg"/></p><p>13、取三分之一的蛋白放到蛋黃糊中</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又軟又好吃（蛋糕好吃有秘訣）(17)" src="/static/upload/image/20231217/c382cc827fc141019115b66d24367d59.jpg"/></p><p>14、翻拌均勻，不要畫圈攪拌，以免消泡</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又軟又好吃（蛋糕好吃有秘訣）(18)" src="/static/upload/image/20231217/5f22d44074cc46a69082420d82b14aaa.jpg"/></p><p>15、再把蛋黃液倒回蛋白糊中翻拌均勻</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又軟又好吃（蛋糕好吃有秘訣）(19)" src="/static/upload/image/20231217/725da88873d7498f8947224f0ed4f51b.jpg"/></p><p>16、這是最終攪拌好面糊的狀態(tài)，特別濃稠，如果面糊很稀，可能就是攪拌時(shí)消泡了，大家一定要看一下最后的狀態(tài)</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又軟又好吃（蛋糕好吃有秘訣）(20)" src="/static/upload/image/20231217/1dc305f04f1b4670b78d51066093b5f5.jpg"/></p><p>17、準(zhǔn)備一個(gè)8寸圓形模具，切記不要刷油，會(huì)影響戚風(fēng)蛋糕的長高，面糊倒入模具中，用刮刀刮平整</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又軟又好吃（蛋糕好吃有秘訣）(21)" src="/static/upload/image/20231217/00a6b61979b64c5d9cb6063c95d9e1ed.jpg"/></p><p>18、再把模具從高處震出幾下，震出里面的大氣泡</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又軟又好吃（蛋糕好吃有秘訣）(22)" src="/static/upload/image/20231217/db07b54416f74170ac74ff275c2f787b.jpg"/></p><p>19、烤箱150度提前預(yù)熱，放入做好的蛋糕糊，先烤20分鐘</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又軟又好吃（蛋糕好吃有秘訣）(23)" src="/static/upload/image/20231217/4828b693e1be4949b6239aed6ce9bb2d.jpg"/></p><p>20、20分鐘取出，用刀在表面劃出割線，分成8等份、割線后繼續(xù)放入烤箱，用同樣的溫度，再烤45分鐘</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又軟又好吃（蛋糕好吃有秘訣）(24)" src="/static/upload/image/20231217/e7aa387907b949b1adbdd0e232f787c0.jpg"/></p><p>22、蛋糕烤好后取出從高處震蕩幾下，震出大氣泡，并倒扣晾涼再脫模</p><p><img alt="蛋糕怎么做又蓬松又軟又好吃（蛋糕好吃有秘訣）(25)" src="/static/upload/image/20231217/5e94b43759d44a689643a0b4dc245570.jpg"/></p><p>這樣做的戚風(fēng)蛋糕組織細(xì)膩，入口綿軟，非常好吃，按壓會(huì)回彈，出爐一個(gè)都不夠吃！</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！