酸菜魚，作為一道經典的川菜，一直以其濃厚的酸辣風味和鮮美的口感受到人們的喜愛。與同樣出名的水煮魚一樣，酸菜魚也充滿了誘人的美味。相較于麻辣火鍋般的水煮魚，酸菜魚則多了一份酸爽的特質，讓人回味無窮。

在家中制作正宗的酸菜魚并不困難，只需稍加耐心，你就能在家享受到口感鮮美、湯汁濃郁的美味佳肴。自制酸菜魚有著鮮美的湯汁，嫩滑的魚片，讓你舔盤不留余味。將分享制作正宗酸菜魚的方法，無需比飯店差，還更加美味。

一、所需食材：

1.草魚 1條（2-3斤）

2.酸菜 適量

3.紅泡椒 10個

4.泡姜 1塊

5.雞蛋 1個（只要蛋清）

6.小蔥/老姜/花椒/干辣椒/蒜 適量(www.ws46.coM)

7.紅薯淀粉/鹽/糖/雞精/醋 適量

二、制作步驟：

1：處理魚片

將草魚洗凈，將魚肉切成片。盡可能地將魚骨上的所有肉都切成片，以確保充分利用。腌制魚片，加入鹽、料酒、少量蔥、姜和糖，攪拌均勻，直到魚肉略顯粘稠。腌制20分鐘，將蔥和姜取出。

2：準備炒料

準備炒料，將酸菜切小，將泡姜、泡椒切成蓉，將大蒜切成小塊。同時，準備20個干辣椒段、2棵小蔥切成蔥花，備用。

3：熬制魚湯

這一步或許有點特殊。在炒鍋內，加入少許食用油，加熱后加入所有魚骨和姜片，用大火煎至兩面微黃，加入水，燒開。將呈奶白色的魚湯倒出備用。

4：炒料

使用高效排風扇，這個步驟會產生較多油煙。在炒鍋內加入適量的食用油，當油開始冒煙時，加入酸菜、泡姜、泡椒蓉和蒜，全程使用大火翻炒，直至炒得略微干燥。如果感覺太干，可以加入少量料酒再翻炒一會。加入剛剛熬制好的奶白魚湯，繼續用大火煮5分鐘，將較干的材料撈到碗里，將魚湯留在鍋內備用。

5：滑魚片

將魚湯加熱，但保持中小火，不要使其沸騰。首先調味魚湯，加入適量的雞精、醋和少許糖，醋的用量可以根據個人口味來調整，不同的酸菜風味有所不同。緩慢地將魚片放入鍋中，待魚片變色后，蓋上鍋蓋。此時，湯汁會保持溫暖，不用擔心魚片是否熟透。

6：添加調味料和輔料

撒上一半蔥花在魚片上，在另一個鍋中燒熱食用油（多加一些），油熱后加入花椒，加入干辣椒段，攪拌均勻。將這份香辣的油澆在魚片上，再撒上剩余的蔥花。現在，可以品嘗這道美味，將其與米飯一起享用。

酸菜魚作為川菜中的一顆明珠，具有濃厚的風味和獨特的口感，非常受歡迎。自制酸菜魚并不困難，只需按照以上步驟進行，就能在家中品嘗到美味正宗的酸菜魚，比外面的飯店更美味。請不要猶豫，嘗試制作這道美味，滿足你的味蕾。