玉米饅頭的做法和配方可以參考以下步驟：

配方：
- 玉米面：400克
- 小麥面粉：100克
- 酵母：5克
- 溫水：約200毫升
- 白糖：適量
- 鹽：適量

步驟：
1. 將酵母加入溫水中，攪拌均勻，溶解酵母。
2. 在一個大碗中，將玉米面、小麥面粉、白糖和鹽混合在一起。
3. 慢慢地倒入溶解的酵母水，用筷子攪拌混合成一個面團。
4. 將面團放在臺面上，揉搓約10分鐘，直到面團變得光滑和有彈性。
5. 把面團放回碗中，蓋上濕布或保鮮膜，靜置1小時，讓面團發酵至雙倍大小。
6. 發酵后的面團，取出并放在臺面上，排氣揉搓幾下。
7. 將面團分成適當大小的小面團，用手掌揉成圓形饅頭。
8. 將饅頭放在蒸鍋或大蒸籠紙上，用刷子在饅頭上刷一些水。
9. 開火蒸饅頭，大火蒸10-15分鐘，直到饅頭表面呈現出光滑和發亮的外觀。
10. 關火，稍等幾分鐘，讓饅頭冷卻一下，然后即可享用。

注意事項：
- 溫度和濕度可能會影響發酵的時間，請在發酵過程中留意面團的大小變化。
- 可根據個人口味調整糖和鹽的用量。
- 面團可以加入適量的油脂或奶粉，增加口感和香氣。
- 蒸饅頭時，蒸鍋或籠屜要用冷水加熱，以免饅頭發起中突然遇到熱氣而塌陷。