排骨一直以來都備受喜愛，不論是蒸、燉、煮、燜，只要入味烹煮，都能散發出美味的香氣。排骨以清蒸和紅燒最為常見，將分享另一種獨特的烹飪方法，制作一道美味的“蒜香排骨”。這道菜的特點是蒜香濃郁，外皮金黃香脆，內核鮮嫩可口，絕對值得一試。

一、所需食材：

1.排骨：1斤

2.大蒜：16瓣

3.洋蔥粒：10克

4.青椒粒：10克

5.紅椒粒：5克

6.鹽：適量

7.白胡椒粉：半勺

8.白糖：半勺

9.料酒：1勺

10.小蔥：2根

11.面粉：1勺

12.姜：3片

13.雞蛋黃：1個

14.玉米淀粉：1勺

二、制作步驟：

步驟1：準備材料

1. 將排骨切塊后，冷水中浸泡兩個小時，中途更換水兩次。

2. 切好的大蒜末，將其放入碗中加水漂洗干凈。

3. 將排骨放入一個大碗中，逐步加入鹽、白胡椒粉、白糖、料酒、大蒜水，用手攪拌均勻，直到排骨上有一層粘性的涂層。將蔥姜也加入，再次攪拌均勻，蓋上保鮮膜，將其放入冰箱腌制兩個小時。

步驟2：涂抹面粉

1. 從腌制好的排骨中挑選出來，加入雞蛋黃、淀粉、面粉。

2. 攪拌均勻，確保排骨均勻涂抹了這些材料。

步驟3：炸制排骨

1. 鍋中加入食用油，燒至五成熱，將排骨下鍋炸至剛剛變色，再將火調至小火，炸制兩分鐘。

2. 接著，再次開大火，炸至排骨表面金黃脆脆的即可。

3. 撈出排骨，讓多余的油滴干。

步驟4：炒制蒜香

1. 在鍋中加入一些底油，加入切好的大蒜末，翻炒至微微泛金黃色。

2. 接著，加入青椒、紅椒和洋蔥，繼續翻炒，釋放香味。

步驟5：翻炒并享用

1. 將炸好的排骨加入鍋中，撒上適量的鹽和雞精，翻炒均勻。

2. 菜肴完成后，即可出鍋并裝盤。這道蒜香排骨非常適合搭配飯菜，保證大人和小孩都會喜歡。

三、小貼士：

1.在腌制排骨之前，應在冷水中浸泡一個小時，中途要更換水。同時，排骨在腌制之前應該用廚房紙吸干表面的水分，以確保腌制過程更加有效。

2.攪拌大蒜汁時要多加攪拌，確保將蒜汁充分攪拌入排骨中。

3.炸排骨時，要注意控制油溫，炸至排骨上色后，應將火調至小火，確保排骨充分熟透。

4.炸至金黃色時，排骨定型，如果用牙簽扎一下，沒有血水流出，就表示熟透了。

這道蒜香排骨制作簡單，卻帶來了出奇制勝的口感和風味。它的外皮金黃香脆，內核鮮嫩，蒜香四溢。不妨在家里嘗試一下，您會驚喜地發現，這道蒜香排骨比您想象的還要美味。