1、炒涼粉之前放入少量食鹽。不容易粘鍋。快速翻炒。加入適量的清水。防止水分快速流失而糊鍋。

2、具體做法：起鍋燒水先把涼粉放入鍋里放入適量的鹽，水開下入涼粉煮至兩分鐘左右，這樣做可以使涼粉炒制時入味更快，煮透然后倒出，如果家里做可以提前用開水倒入一個盆中放上鹽，把涼粉放入開水中浸泡十分鐘左右然后倒出，起鍋燒油，油熱先下入蔥姜蒜炒出香味，然后下入豆瓣醬炒香炒出顏色，然后下入老干媽和生抽炒出香味加入適量的水，調味，放入雞精，少許的白糖提鮮，然后下入涼粉，涼粉下鍋輕輕翻動，翻均勻炒至大概兩一分鐘，下入切好的韭菜段，慢慢翻炒，炒均勻，把韭菜炒嫣兒，放入適量的香油即可出鍋。