胡蘿卜絲的做法如下：

材料：
- 新鮮胡蘿卜
- 鹽
- 白糖
- 食用油
- 醋
- 蔥姜蒜末（可選）

步驟：
1. 將胡蘿卜洗凈，去皮，然后用刨絲器或者刀切成細絲。
2. 將切好的胡蘿卜絲放入大碗中，加入適量的鹽和白糖，用手攪拌均勻，腌制15分鐘左右，使胡蘿卜絲變軟。
3. 取出腌制好的胡蘿卜絲，用手擠去多余的水分。
4. 熱鍋倒油，放入蒜末和蔥姜炒香（可選），然后將鍋離火，放入適量的白醋，再用小火加熱片刻。
5. 將炒香的蒜末和蔥姜（可選）與胡蘿卜絲一起放入碗中，澆入熱油和醋的混合物，攪拌均勻即可。

注意事項：
- 胡蘿卜絲的厚度可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整。
- 腌制的時間不宜過長，以免胡蘿卜絲的口感變得過軟。
- 制作過程中的油和醋的比例可以根據(jù)個人口味調(diào)整。