1、鮮活的魚，眼珠光亮透明無淤血并突起；魚鰓緊閉，鰓片呈鮮紅無雜質異味；魚鱗光亮整潔；魚體挺直充實，質地堅實有彈性，按壓后立即恢復。

2、鮮蝦的蝦頭與蝦身緊密相連，外殼與蝦肉緊貼一體，按壓時蝦體緊致而有彈性，體側和腹部為白色，背面為青色(雄性蝦為淡黃色)，有光澤。

3、貝殼緊閉，或者一張一合、冒泡的則是鮮貝；如果貝殼張開，用手輕拍一下后閉合也為鮮貝；把貝殼打開，貝肉與殼連接緊實一般較為新鮮。對于熟的貝類，一要看貝肉，白色為新鮮；二要看彈性，有彈性的最佳。