1、優質火腿外表新鮮面潔凈，皮肉干燥，皮色呈棕黃色或棕紅色，略顯光亮；肉質緊實而有彈性，形狀完整均勻。

2、次質火腿外表有輕度發森和發粘，但抹去后無痕跡；肉質致密而稍軟；斬開后，切面瘦肉呈暗紅色或深玫瑰紅色，脂肪呈白色或淡黃色，稍有酸味或醬味。

3、劣質火腿外表濕潤，松軟；并有霉爛和粘液；肉質松馳不實。