1、光照法鑒別鮮蛋。將一只手握成筒形，與雞蛋的一端對(duì)準(zhǔn)，向著太陽(yáng)光或者燈光照視，若可以看見(jiàn)蛋內(nèi)的蛋黃呈枯黃色，且沒(méi)有任何斑點(diǎn)，蛋黃也不移動(dòng)，則是新鮮雞蛋。若顏色發(fā)暗，不透明，則是壞蛋；有血環(huán)或血絲，則為孵過(guò)的蛋；發(fā)暗或有污斑，則為臭蛋。

2、眼觀(guān)法鑒別鮮蛋。顏色鮮明，外殼光潔，有一層霜狀的粉末在上，則為鮮蛋；若殼發(fā)暗且無(wú)光澤，蛋黃混雜，蛋黃貼在殼上，則為陳蛋。

3、晃聽(tīng)法鑒別鮮蛋。將蛋用兩指捏起，輕輕地在耳邊搖，鮮蛋聽(tīng)著實(shí)；若有空洞聲，則為陳蛋。若有敲瓦碴子的聲音，則為貼皮蛋或臭蛋。