1、渾濁不帶果肉透明型果汁飲料一旦出現渾濁現象，則說明該飲料多數由酵母引起酒精發酵所造成。通過觀察初步判斷已有變質可能。

2、酒精味若有渾濁現象，且開瓶蓋后嗅聞到有酒精味，則可斷定瓶內或果汁中的酵母恢復了繁殖能力，而使果汁發酵產生酒精所致。

3、酸味異常果汁中的酸味來源主要是酒石酸、蘋果酸或檸檬酸。經科學配制后的果汁飲料是甜酸適宜的。若在品嘗時發現酸味異常，則是變質所致，不可繼續飲用。其原因是飲料中的某些細菌能分解上述酸類而轉變成醋酸和二氧化碳，其酸有強烈刺激味且極酸。