1、渾濁不帶果肉透明型果汁飲料一旦出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，則說明該飲料多數(shù)由酵母引起酒精發(fā)酵所造成。通過觀察初步判斷已有變質(zhì)可能。

2、酒精味若有渾濁現(xiàn)象，且開瓶蓋后嗅聞到有酒精味，則可斷定瓶內(nèi)或果汁中的酵母恢復(fù)了繁殖能力，而使果汁發(fā)酵產(chǎn)生酒精所致。

3、酸味異常果汁中的酸味來源主要是酒石酸、蘋果酸或檸檬酸。經(jīng)科學(xué)配制后的果汁飲料是甜酸適宜的。若在品嘗時發(fā)現(xiàn)酸味異常，則是變質(zhì)所致，不可繼續(xù)飲用。其原因是飲料中的某些細(xì)菌能分解上述酸類而轉(zhuǎn)變成醋酸和二氧化碳，其酸有強(qiáng)烈刺激味且極酸。