在廚房中，生粉和淀粉就是我們經常會使用到的食材了，它們的主要作用就是增稠和勾芡，讓菜肴的湯汁更加濃郁，口感更加滑嫩。然而，很多朋友在使用的時候，覺得它們都差不多，并不會刻意去區分。但其實，生粉和淀粉的用途和效果卻有著天壤之別。如果用錯，還可能會毀掉一鍋精心準備的美味佳肴。那么，生粉和淀粉到底有什么區別，什么時候該用生粉？什么時候又該用淀粉呢？下面就跟著我一起來了解一下吧！

一：什么是生粉？

生粉主要是指玉米淀粉和土豆淀粉，也就是由土豆或玉米等單一原料經過精細加工而成，其質地細膩，色澤潔白。在烹飪中常被用作增稠劑或粘合劑。生粉具有較好的透明度，能夠使菜肴看起來更加清亮。

二：什么是淀粉？

淀粉則是一個更為廣泛的概念，包括綠豆淀粉、木薯淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉等，它可以由多種不同的植物原料制成，比如紅薯、木薯、豌豆等。簡單來說，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉，淀粉是一個大的統稱，生粉僅僅可以取代其中一部分淀粉的叫法。

三：它們的用途區別。

在日常烹飪中，我們可能經常會需要使用到生粉或淀粉。就比如在油炸食物時，需要在食物外表裹上一層粉，那么這個粉就是淀粉了，其中木薯淀粉和紅薯淀粉就是不錯的選擇。因為淀粉的吸水力強，可以讓食物更加干爽，不會出現互相粘連的情況，而且淀粉的濃稠度高，也能更好的包裹在食物的表面，使食物炸出來，口感更佳酥脆可口。

但如果用于湯汁或面糊的勾芡，那么就可以選擇生粉，其中玉米淀粉就是不錯的選擇。它的吸水性不如其他淀粉，在為同樣的菜品勾芡時，相比其他淀粉所需的用量最少。用生粉勾芡，能夠增加菜肴的光澤度，而且生粉還可以使食物產生滑潤的口感，變得更加美味可口。此外，炒很多菜品起鍋時，我們也會勾芡一下，使湯汁濃稠，鎖住菜品的營養和味道，讓食物產生潤滑的口感。那么這個時候，也可以使用生粉。生粉就具有較好的透明度，在勾芡的同時，還不會影響菜品的顏色，反而使菜品看起來更加清亮有食欲。

有時候我們在烹飪肉類之前，都會先給肉類的裹上一層生粉或淀粉，它的目的就是可以鎖住食材的水分，而且還能使肉類口感嫩滑，吃起來就不會發柴了，其實這個時候用生粉會更好些。雖然說生粉和淀粉都具有使肉類嫩滑的作用，但生粉質地細膩，可以使食物的口感更加滑嫩爽口，而淀粉顆粒相對粗糙，里面含有的筋質也相對來說比較多，它沒有生粉的滑嫩功效好。

四：存儲方式不同。

生粉和淀粉的儲存方式也是有所不同的，淀粉的吸水性強，我們就需要將它密封保存了。不然長時間的暴露在空氣中，吸收了空氣中的水分，就會使它受潮。而生粉則相反，它的吸水性不如淀粉，不需要刻意密封保存，正常存放就可以。

相信大家都了解了生粉和淀粉的區別，簡單來說，淀粉是一個更廣泛的術語，而生粉則是淀粉的一種。生粉因其獨特的質地和特性，常被用于勾芡，賦予菜肴滑潤的口感。此外，它還是腌制肉類時常用的調料之一。在烹飪過程中，選擇正確的粉類對于保留菜肴的口感至關重要。不同的菜肴需要不同的粉類進行調味和處理。因此，我們必須明確區分生粉和淀粉，確保在烹飪時能夠準確選擇，以免破壞菜肴的口感。如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。