以下是幾種常見的炒雞塊家常做法：

1. 醬炒雞塊：
材料：雞腿肉、蔥姜蒜、醬油、生抽、料酒、糖、鹽、淀粉、食用油。
做法：
1) 將雞腿肉切成塊，加入料酒、鹽、淀粉拌勻腌制10分鐘。
2) 蔥姜蒜切末備用。
3) 鍋中加入油燒熱，將腌制好的雞塊放入鍋中煎至兩面金黃。
4) 倒入蔥姜蒜末炒香，然后加入醬油、生抽、糖炒勻。
5) 最后加入適量的水，燉煮幾分鐘，直至雞塊熟透且湯汁濃稠即可。

2. 香辣炒雞塊：
材料：雞肉塊、干辣椒、花椒、生姜、蔥、蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、食用油。
做法：
1) 將雞肉塊加入料酒、生抽腌制片刻。
2) 鍋中加入油燒熱，放入蔥姜蒜煸炒出香味。
3) 加入干辣椒和花椒炒出香味，然后將雞肉塊倒入鍋中翻炒至變色。
4) 加入鹽、糖、生抽、老抽炒勻。
5) 最后加入適量的水，燉煮幾分鐘，直至雞塊熟透且湯汁濃稠即可。

3. 蔥姜炒雞塊：
材料：雞肉塊、蔥、姜、料酒、生抽、鹽、糖、食用油。
做法：
1) 將雞肉塊加入料酒、生抽、鹽、糖腌制片刻。
2) 鍋中加入油燒熱，放入蔥姜炒香。
3) 將腌制好的雞肉塊放入鍋中翻炒至變色。
4) 加入適量的水，燉煮幾分鐘至雞塊熟透且湯汁濃稠即可。

以上是幾種炒雞塊的家常做法，可以根據個人口味調整調料的用量。切記烹飪過程中注意火候掌握，保證雞塊熟透且口感更好。