1、選購(gòu)魷魚(yú)的方法。（1）購(gòu)買(mǎi)新鮮魷魚(yú)時(shí)，判斷其是否新鮮的方法;按壓一下魚(yú)身上的膜，新鮮魚(yú)的膜緊實(shí)、有彈性。還可以扯一下魚(yú)頭，鮮魚(yú)的頭與身體鏈接緊密，不易扯斷。（2）識(shí)別優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)：優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅;劣質(zhì)魷魚(yú)體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

2、選購(gòu)墨魚(yú)的方法。（1）看體表：背面全白或骨上皮稍有紫色的，為質(zhì)量上乘的墨魚(yú);背面全部深紫色或稍有紅色的，為質(zhì)量差的墨魚(yú)。（2）看肌肉：去皮后，肌肉呈白色為質(zhì)量上乘的墨魚(yú);去皮后，肌肉呈微紅色的為質(zhì)量較差的墨魚(yú)。（3）聞氣味：具有墨魚(yú)固有的淡淡的腥味或海水氣味的，是質(zhì)量好的墨魚(yú);聞之有強(qiáng)烈異臭的，是質(zhì)量差的墨魚(yú)。