雞精和味精的危害程度因個體差異而異，且存在一定爭議。下面是一些常見的觀點：

1.雞精的危害：雞精是一種調味品，主要成分是谷氨酸鈉。高濃度的谷氨酸鈉會刺激神經系統，可能導致頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等不適反應。長期使用大量雞精可能對神經系統和代謝系統造成不良影響。

2.味精的危害：味精是一種化學添加劑，主要成分是谷氨酸鈉。過量的味精會增加一部分人的血壓、心率和血液粘稠度，對心腦血管系統健康不利。天生谷氨酸過敏者可能會出現過敏反應。

然而，需要指出的是，根據美國食品與藥物管理局（FDA）對味精的評估，正常食用的味精不會導致健康問題。歐盟、聯合國食品農業組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）等組織也認為味精可以安全使用。對于雞精的評估較少，尚無權威機構進行全面評估。

總之，對于雞精和味精的危害，個體差異較大，不同的人可能有不同的反應。在使用調味品時，應適度使用，并盡量選擇天然的食材來調味，以保持均衡飲食的原則。如有特殊情況或健康問題，建議咨詢專業醫生或食品專家的建議。