1、里脊肉，豬肉最嫩的部位，可以切片切絲切丁，適合做溜、炒、爆之類的的菜肴。

2、坐臀肉，全是純瘦肉，但是肉質(zhì)較老，質(zhì)地纖維也長，可以用來做白切肉，回鍋肉。

3、臀尖肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，大多是瘦肉，可以用來炒、燉或者做醬肉。

4、五花肉是肋條部位剃取肋骨的肉，肥瘦相間，五花三層，適合用于紅燒和白燉。

5、奶脯肉，別名下五花，結(jié)締組織多，多是泡泡狀的肥肉，肉質(zhì)差，不容易煮爛，但是可用來煉油。

6、夾心肉，肉質(zhì)老有筋，吸水性強(qiáng)，用于剁餡兒，制肉丸。

7、血脖肉，肥瘦不分，肉老質(zhì)量次，吃起來發(fā)脆，只能煉油或者做餡。