酷熱的夏季總是令人望而卻步，但正是這個時候，涼拌美食成了人們的救贖。一同探索幾款令人垂涎欲滴的涼拌葷菜，保證讓你的味蕾在夏季大開，盡情暢快。

一、涼拌雞胗

食材：雞胗、香菜段、蒜末、辣椒圈、熟白芝麻、辣椒面

做法：

1. 將雞胗放入開水中，加入姜、蔥、料酒、生抽、老抽，煮沸后撇去浮沫，煮至熟透，撈出備用。

2. 調制涼拌汁：在碗中加入蒜末、辣椒圈、熟芝麻、辣椒面，淋上熱油，加入生抽、蠔油、陳醋、鹽和白糖，拌勻后倒入雞胗中，再加入適量香菜，拌勻即可。

二、涼拌牛肉

食材：牛肉、小米辣、香菜、蒜泥、辣椒面、白芝麻、雞蛋清、淀粉

做法：

1. 調制醬汁：將小米辣、蒜末、辣椒面、白芝麻放入碗中，加入生抽、蠔油、醋，淋上熱油，攪拌均勻。

2. 牛肉切片，腌制約10分鐘，使用生抽、醋、鹽、雞蛋清和淀粉。

3. 將腌制好的牛肉放入沸水中焯水40秒，撈出。

4. 將食材放入容器中，倒入調好的醬汁，撒上香菜，攪拌均勻即可。

三、椒麻口水雞

食材：雞腿、青紅小米椒、辣椒面、花椒、芝麻、蔥、姜、蒜

做法：

1. 調制醬汁：在碗中放入蒜末、小米椒、辣椒面、花椒、芝麻，淋上熱油，攪拌均勻后靜置2至3分鐘，以便更好地產生紅油。接著加入生抽、老抽、蠔油、醋、鹽、糖和雞精，拌勻備用。

2. 雞腿去骨，煮至熟透，撈出后切片。

3. 將煮熟的雞腿放入容器內，淋上醬汁，再加入一些煮雞腿的湯，可以添加一些配菜，冷藏2小時入味即可。

四、涼拌花甲

食材：花甲、香菜

醬汁：蒜末、白芝麻、小米辣、粗細辣椒粉、熱油、生抽、陳醋、雞精、鹽、糖、白開水

做法：

1. 花甲洗凈，泡水中加入醋和鹽浸泡1小時，以去除沙粒。

2. 沖洗花甲后，將其倒入開水中煮熟，撈出后剪去沒有肉的一側的殼。

3. 將清洗好的花甲放入容器中，切入香菜，倒入調好的醬汁，拌勻即可。

五、涼拌豬耳朵

食材：豬耳朵、小米辣、熟白芝麻、香菜、蒜末、辣椒粉

涼拌汁：蔥、蒜末、小米辣、辣椒粉、熟白芝麻、熱油、生抽、醋、蠔油、鹽、糖

做法：

1. 燒一鍋水，加入蔥、姜、料酒、老抽，將豬耳朵放入煮沸，撈出后切片。

2. 調制涼拌汁：在碗中放入蔥、蒜末、小米辣、辣椒粉、熟白芝麻，淋上熱油。

3. 加入生抽、醋、蠔油、鹽和糖，攪拌均勻，再將其倒入豬耳朵中，加入香菜，拌勻即可。

六、檸檬雞爪

食材：洋蔥、香菜、泡椒、小米辣、蒜末、檸檬片

料汁：生抽、香醋、雞精、鹽、糖、純凈水

做法：

1. 雞爪泡水，加入醋和鹽浸泡1小時，以去除血水。

2. 煮沸的水中加入蔥、姜、料酒、老抽，煮沸后加入雞爪，煮10分鐘，撈出后剪去指甲并切段。

3. 將清水沖洗過的雞爪放入冰水中泡10分鐘，瀝干多余水分。(www.wS46.com)

4. 將雞爪放入容器中，加入洋蔥、香菜、泡椒、小米辣、蒜末和檸檬片。

5. 在碗中調制料汁，包括生抽、香醋、雞精、鹽、糖和純凈水，攪拌均勻。

6. 將醬汁倒入雞爪和其他食材中，攪拌均勻，即可享用。

這些令人垂涎的涼拌葷菜，無疑是夏季美食狂歡的一部分。它們清新爽口，充滿層次的口味，絕對是您夏季聚會或獨自享用的最佳選擇。嘗試制作這些美味，與親朋好友一起分享，共同享受炎炎夏日的美食盛宴。