1、從冰箱里拿出來的湯圓溫度太低了，不能直接倒進(jìn)開水鍋里煮，而是要先放進(jìn)涼水里泡一下，這么做可以讓湯圓回溫，也可以讓湯圓吸收一些水分，這么處理后再下鍋煮，就不容易開裂露餡了。還有一種方法是，提前把湯圓放進(jìn)軟冷凍室，幾個小時后沒那么硬了就可以下鍋煮了，如果沒有帶軟冷凍室的冰箱，就用第一種方法，不過不要泡太久，半分鐘就好。

2、煮湯圓的水溫要控制好，不能太涼也不能太燙，觀察鍋內(nèi)的變化，出現(xiàn)密集小泡就是恰當(dāng)時機(jī)，既容易快速煮開，又不會產(chǎn)生過大的溫差。

3、湯圓下鍋前，要給鍋里加少許鹽，這么做可以避免湯圓粘連。一點點就夠了，多了會影響味道。

4、湯圓下鍋時要推動，讓它轉(zhuǎn)動起來，這么做可以避免粘鍋底，如果粘住了也很容易露餡。