秋天是根莖類蔬菜的豐收季節，這些蔬菜不僅營養豐富，而且口感獨特，非常適合秋季食用。以下是三種秋季適合吃的根莖類蔬菜以及它們的吃法：

一、蓮藕

秋天是蓮藕的豐收季節，蓮藕吃起來口感很好，微脆還甜，可以生吃也可以烹飪，營養豐富，含水量也高，有潤肺解燥的作用。推薦一道菜品是干鍋藕片：

1.準備一節蓮藕，削皮后切成薄片，青椒切成菱形片，紅椒切成片，生姜切成姜粒，大蒜拍扁，五花肉切薄片，洋蔥切成條，放入干鍋中墊底。

2.起鍋倒入食用油，油溫五成熱時下入藕片，用勺子連續翻動，改中小火炸兩分鐘左右，炸至表面呈微黃色時，即可倒出控油。

3.鍋內加少許底油，放入五花肉快速翻炒，炒出里面的肥油，加入干鍋醬適量，炒出紅油，倒入姜蒜爆香，再放入幾粒干豆豉炒香。

4.然后倒入藕片，繼續翻炒30秒，起鍋開始調味，加入食鹽、白糖各適量、倒入青紅椒片。

5.從鍋邊淋入生抽提味，快速翻炒幾下，再加入紅油適量，簡單翻炒幾下即可。

二、土豆

秋天是土豆的豐收季節，土豆是一種營養豐富的食材，可以用來烹飪各種美食。推薦一道菜品是酸辣土豆絲：

1.土豆去皮洗凈，切成土豆絲，用清水淘洗掉表面的淀粉，放進清水里浸泡，加一勺米醋，防止變色，口感也更爽脆。

2.大蔥切片，蒜瓣切片，干辣椒切段。土豆泡10分鐘撈出瀝干水分。

3.起鍋燒油，下入蔥片、蒜片爆香加入一大勺米醋然后倒入土豆絲。

4.大火猛炒半分鐘之后加入適量食鹽和清水繼續翻炒半分鐘。出鍋前沿鍋邊淋入一大勺米醋翻炒均勻即可出鍋。

三、山藥

山藥是一種營養豐富、藥食兩用的食材，有健脾養胃、潤肺止咳增強免疫力的作用。推薦一道菜品是木耳炒山藥：

1. 將山藥和青椒切片胡蘿卜切片和蒜苗芹菜切段備用。

2. 熱鍋涼油下入蔥姜爆香加入干辣椒段炒出香味之后倒入備好的主料翻炒半分鐘。

3.倒入調好的芡汁翻炒至入味最后撒上蔥段即可出鍋。

以上就是秋天適合吃的根莖類蔬菜以及它們的吃法。這些蔬菜不僅美味可口而且營養價值豐富是秋季健康飲食的不二之選。