開(kāi)水冒出的白煙不是水蒸氣，是水蒸氣遇冷凝結(jié)成的小水滴，水蒸氣是氣體，肉眼看不見(jiàn)的，凡是能看見(jiàn)的肯定不是水蒸氣.燒水時(shí)溫度高，產(chǎn)生水蒸氣，揮發(fā)后遇到溫度低的空氣，凝結(jié)成細(xì)小的水珠，就是我們所看見(jiàn)的，這種現(xiàn)象體現(xiàn)了水在氣態(tài)與液態(tài)間轉(zhuǎn)化的過(guò)程，水燒開(kāi)的時(shí)候, 水沸騰受熱，變成水蒸氣從壺嘴逸出，然而壺嘴周圍的空氣溫度顯然比水壺的溫度要低，于是水蒸氣遇冷液化，凝結(jié)成細(xì)小的水珠飄浮在空中，這 才形成了我們看見(jiàn)的“白氣”。

水蒸氣是水的氣體形式，是一種無(wú)色無(wú)味的氣體，當(dāng)水達(dá)到沸點(diǎn)時(shí)，就變成了水蒸氣，即使沒(méi)有達(dá)到沸點(diǎn)，水也可以緩慢地蒸發(fā)成水蒸氣，而在氣壓極低的環(huán)境下，冰會(huì)直接變?yōu)樗魵猓锢砘瘜W(xué)中所謂的“蒸汽”就是將水大量汽化為水蒸氣，用于加熱、加濕、產(chǎn)生動(dòng)力等。

在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水蒸氣的最低溫度就是100度，在100度時(shí)若繼續(xù)放熱就開(kāi)始凝結(jié)成液態(tài)水了，100度以上的話,隨便幾度都能達(dá)到，水蒸氣的最高溫度可以遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)384°C，比如火電廠發(fā)電用的過(guò)熱蒸汽就在800°C左右，因?yàn)樗羝旧砭褪菤怏w。