1、加鹽水。鮮冬筍最好是現(xiàn)剝現(xiàn)燒，這樣可以保持它的鮮嫩的口感，而且也能夠最大限度地把澀味去掉。先把冬筍的殼切除，然后根據(jù)自己的需求切成片狀或者條狀，接下來把它放到鍋里面，在鍋里面加入適量的清水，再加入一到兩勺食用鹽，根據(jù)清水的量以及冬筍的量來決定，接下來用勺子攪拌一下，就可以開始煮了。先開大火把水煮開，然后再開小火慢慢煮，由于冬筍的質(zhì)地是比較硬的，所以它的苦味和澀味不能立即去除，需要多煮上一會兒，一般煮15-20分鐘左右。煮好的冬筍再用清水去過濾，沖洗一下，這里面的苦味和澀味就很好地清除了。

2、用料酒去澀。冬筍當中的苦味以及澀味可以用料酒去除的。料酒黃酒，啤酒或者白酒都是可以的，那么一般家里都是黃酒，那就直接用黃酒來煮，如果有白酒或者啤酒的話，其實去除苦味和澀味的效果更好。先將冬筍去皮洗干凈，然后切成自己需要的形狀，接下來準備一鍋水，然后先把料酒放進去，攪拌均勻之后，再把冬筍放進煮，煮10-20分鐘，就可以把苦味和澀味去除。

3、去除根部。冬筍最大的苦味以及澀味的部位是在冬筍的根部，這時候千萬不要節(jié)約這一點點的筍，而導致所有的筍肉吃上去都苦苦的澀澀的。應該在煮之前，將冬筍的根部多切掉一點，只留鮮嫩的部分，然后再加上鹽或者料酒煮就可以。