做棉花糖的基本原理是將糖漿煮沸后，再通過旋轉或者抽吸的方式使其冷卻結晶，形成棉絮狀的糖絲，最后用手捏成棉花糖。

以下是具體步驟：

1.準備材料：白砂糖、玉米糖漿、水、食用色素和香精（可選）。

2.在鍋中加入白砂糖、玉米糖漿和水，攪拌均勻后，開大火煮沸。

3.當糖漿溫度達到約150℃時，可以加入食用色素和香精，調整顏色和味道。

4.繼續加熱糖漿，直到溫度達到160-170℃左右，關火。

5.將一個棉花糖制作器或者類似工具固定在桌子上，然后將糖漿倒入器中心的圓孔處。

6.用手拉起一個角落，開始旋轉或者抽吸糖漿，讓糖漿冷卻結晶。

7.持續旋轉或者抽吸，直到糖漿變得越來越稠，并形成棉絮狀的糖絲。

8.最后用手捏住糖絲，壓成棉花糖的形狀即可。

需要注意的是，制作棉花糖時要小心糖漿的高溫，以免燙傷。同時，制作時需要保證操作環境和工具的清潔衛生，以免受到污染。