1、觀察鑒別：在光線較為充足的情況下，觀察一下熟食的表面光澤、顏色的深淺色調，以及外觀、大小形態等等。優良的原料制成的熟食，顏色很正常，肉類一般為黃色和褐色。如果發現熟食色澤過于鮮亮，可能是加入了人工合成色素或亞硝酸鹽，建議不要選購此類熟食。

2、聞味鑒別 ：把熟食拿起來聞聞，如果食品發生輕微的腐敗變質時，就會有不同的異味產生。熟食如果聞起來香味太過濃烈，可能是加入了非法添加劑，一些不法商販為了提味常添加香料，聞起來不是很純正，往往伴有一些異味和怪味。

3、接觸鑒別： 選購時用手捏捏，如果軟而略有彈性，不容易碎，就是質量好的。而摸起來手感發粘并且沒有彈性的質量一般都比較差。

4、品嘗鑒別：合格的熟食吃起來有明顯的層次感，口感緊實，味道鮮美;有問題的熟食吃起來有腥味，肉質變軟，毫無口感。