<span class="answer">導(dǎo)讀</span>餅干算是一種常見(jiàn)的點(diǎn)心，不管是作為零食還是儲(chǔ)備食品，不僅好吃而且便于攜帶。餅干的詞源是“烤過(guò)兩次的面包”，是從法語(yǔ)的bis（再來(lái)一次）和cuit（烤）中由來(lái)....<p><img alt="怎么樣做出又酥脆又好吃的餅干（一款很好吃的小餅干）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ecfad1ce0c6f45b1bc9fdd29cca519c9.jpg"/></p><p><img alt="怎么樣做出又酥脆又好吃的餅干（一款很好吃的小餅干）(2)" src="/static/upload/image/20231217/68915e4e5d4c4adfa2eeb06c8520a8be.jpg"/></p><p>餅干算是一種常見(jiàn)的點(diǎn)心，不管是作為零食還是儲(chǔ)備食品，不僅好吃而且便于攜帶。<strong>餅干的詞源是“烤過(guò)兩次的面包”，是從法語(yǔ)的bis（再來(lái)一次）和cuit（烤）中由來(lái)的。</strong>它是由最簡(jiǎn)單的食材面粉和水混合的一種形態(tài)，之后再通過(guò)添加糖類(lèi)，油脂，蛋品，乳品等輔料，運(yùn)用不同做法，讓看似單調(diào)的餅干家族散發(fā)著多樣的美味。</p><p><img alt="怎么樣做出又酥脆又好吃的餅干（一款很好吃的小餅干）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2dcca2f456ab421fb517cf93793412ee.jpg"/></p><p>說(shuō)起餅干的歷史則要追溯到公元七世紀(jì)的波斯，那時(shí)候制糖技術(shù)剛剛成型，就被廣泛應(yīng)用到餅干之中。一直到了公元十世紀(jì)，隨著穆斯林對(duì)西班牙的征服，餅干便傳到了歐洲，并從此在各個(gè)基督教國(guó)家中流傳。到了公元十四世紀(jì)，餅干已經(jīng)成了全歐洲人最喜歡的點(diǎn)心，從皇室的廚房到平民居住的大街，都彌漫著餅干的香味。</p><p><img alt="怎么樣做出又酥脆又好吃的餅干（一款很好吃的小餅干）(4)" src="/static/upload/image/20231217/00155d9169fb406ca98c01d81f57ad3c.jpg"/></p><p>那么說(shuō)回到現(xiàn)代，餅干這種食物最開(kāi)始應(yīng)該起源于19世紀(jì)的英國(guó)，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)英國(guó)的帆船因?yàn)榭耧L(fēng)在法國(guó)的比斯灣擱淺，船員死里逃生到了一個(gè)荒島，風(fēng)停后船員饑餓難耐，便重新回到船上尋找食物，沒(méi)想到隨身攜帶的面粉、奶油、白糖全部因?yàn)樗慕荻诨冘?，無(wú)奈之下，只好把泡在一起的面糊帶回島上，捏成團(tuán)然后烤著吃。沒(méi)想到，烤熟的面團(tuán)松脆可口。<strong>為了紀(jì)念這次脫險(xiǎn)，船員們回到英國(guó)后，就用同樣方法烤制小餅吃，并用海灣的名字“比斯灣”命名這些小餅，這就是今天餅干英文名biscuit（比斯開(kāi)）的由來(lái)。</strong>至此之后，餅干便被作為旅行、航海、登山時(shí)的儲(chǔ)存食品了。</p><p><img alt="怎么樣做出又酥脆又好吃的餅干（一款很好吃的小餅干）(5)" src="/static/upload/image/20231217/38b06ec97b1f495a8bb4917d3b81eb59.jpg"/></p><p><strong>餅干根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類(lèi)別。</strong>韌性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凹花，表面有針眼，口感一般都是有松脆感，耐嚼。酥性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凸花，花紋明顯，結(jié)構(gòu)細(xì)密，但因?yàn)楹休^多的油脂和砂糖，所以吃起來(lái)是酥脆的口感，入口即化。</p><p><img alt="怎么樣做出又酥脆又好吃的餅干（一款很好吃的小餅干）(6)" src="/static/upload/image/20231217/22c776cd79854ebd9fccd00c2709c653.jpg"/></p><p>我以前跟大家分享過(guò)2種餅干的做法，<strong>“瑪格麗塔餅干”和“蘇打餅干”</strong>，當(dāng)時(shí)受到很多小伙伴的喜歡，那么今天再給大家分享一個(gè)<strong>法式傳統(tǒng)餅干“Diamant” ，翻譯過(guò)來(lái)就是“鉆石”的意思，之所以叫這個(gè)名字是因?yàn)樽龀龅某善繁话滋前?，看起?lái)就像璀璨的鉆石閃閃發(fā)光。</strong></p><p><img alt="怎么樣做出又酥脆又好吃的餅干（一款很好吃的小餅干）(7)" src="/static/upload/image/20231217/8d2911ec7942439785a4442be0c054e2.jpg"/></p><p>這個(gè)“鉆石餅干”的做法很簡(jiǎn)單，<strong>主要食材就是面粉、黃油和白糖。</strong>但我為了中和黃油的油膩感，做了一下改良，里面放了奶粉和南瓜粉，吃起來(lái)奶香味十足，而且香甜不膩，顏色也更加好看，健康又有營(yíng)養(yǎng)，一起來(lái)看看做法吧！</p><p><img alt="怎么樣做出又酥脆又好吃的餅干（一款很好吃的小餅干）(8)" src="/static/upload/image/20231217/fc1d08025310452c87df5e4e93f004ce.jpg"/></p><strong>【南瓜鉆石小餅干】</strong><p>用料：面粉70克、黃油30克、雞蛋1個(gè)、糖粉20克、南瓜粉10克、奶粉10克、粗砂糖適量</p><p><img alt="怎么樣做出又酥脆又好吃的餅干（一款很好吃的小餅干）(9)" src="/static/upload/image/20231217/3c255ff5804d4b37aeb12e92f92fc308.jpg"/></p><p><strong>具體做法</strong></p><p>（1）取黃油30克放在碗中，室溫軟化至變軟。然后用刮刀攪拌一下，使其變成細(xì)膩一點(diǎn)牙膏狀。</p><p><strong>tips：軟化好的狀態(tài)看起來(lái)還是原來(lái)的樣子，但是用手指或筷子輕戳有洞，大概牙膏狀的</strong></p><p><img alt="怎么樣做出又酥脆又好吃的餅干（一款很好吃的小餅干）(10)" src="/static/upload/image/20231217/044ceab11a8f4243a84cadd069e71d61.jpg"/></p><p>（2）碗中打入一個(gè)雞蛋，蛋清蛋黃分離，蛋黃直接放進(jìn)黃油里，蛋清放在干凈的碗中，留著備用。之后把蛋黃和黃油充分?jǐn)嚢璩深伾恢碌母囿w。</p><p><img alt="怎么樣做出又酥脆又好吃的餅干（一款很好吃的小餅干）(11)" src="/static/upload/image/20231217/97c104a5c244407c821327beda90e4b9.jpg"/></p><p><img alt="怎么樣做出又酥脆又好吃的餅干（一款很好吃的小餅干）(12)" src="/static/upload/image/20231217/f7e47b9046cf49a581ebfaff784e7cd9.jpg"/></p><p>（3）接著加入20克糖粉，用硅膠刮刀翻拌均勻。</p><p><img alt="怎么樣做出又酥脆又好吃的餅干（一款很好吃的小餅干）(13)" src="/static/upload/image/20231217/6a58674919b348d4b5442d7662943171.jpg"/></p><p>（4）篩入面粉70克、南瓜粉10克、奶粉10克，攪拌至沒(méi)有干面粉的狀態(tài)，下手揉成光滑的面團(tuán)。</p><p><img alt="怎么樣做出又酥脆又好吃的餅干（一款很好吃的小餅干）(14)" src="/static/upload/image/20231217/3630e2494b984ca5903caf6629a7e40b.jpg"/></p><p><img alt="怎么樣做出又酥脆又好吃的餅干（一款很好吃的小餅干）(15)" src="/static/upload/image/20231217/be8dff5c46c04dbc98f235345f67ea52.jpg"/></p><p><strong>tips：過(guò)篩可以使口感更加細(xì)膩。這里的南瓜粉也可以換成其它顏色的蔬菜粉或者可可粉，奶粉可放可不放，看自己需求吧。</strong></p><p><img alt="怎么樣做出又酥脆又好吃的餅干（一款很好吃的小餅干）(16)" src="/static/upload/image/20231217/15c123ea8aaf4b30b45914f631390d57.jpg"/></p><p>（5）揉好的面團(tuán)放在桌面上，直接搓成長(zhǎng)條圓柱體。</p><p><strong>tips：這里我借助了一個(gè)小的案板，可以使形狀更加圓潤(rùn)，不會(huì)一邊粗一邊細(xì)。</strong></p><p><img alt="怎么樣做出又酥脆又好吃的餅干（一款很好吃的小餅干）(17)" src="/static/upload/image/20231217/dc19616e6c8a4f04927a367c5895fe3a.jpg"/></p><p>（6）搓好的長(zhǎng)條圓柱體用保鮮膜包起來(lái)，放在冰箱冷凍30分鐘。</p><p><strong>tips：冷凍的好處就是，一方面方便后面整形切塊；還有一方面就是凍得比較硬的餅干，在迅速進(jìn)入烤箱后不宜軟化，還能保持原有的形狀。冷凍后還會(huì)使面團(tuán)里的面筋松弛，從而增加餅干的酥脆感。</strong></p><p><img alt="怎么樣做出又酥脆又好吃的餅干（一款很好吃的小餅干）(18)" src="/static/upload/image/20231217/591fdde2ff674706a3ef49204164f5e0.jpg"/></p><p>（7）等到全部?jī)鰧?shí)后即可取出。這時(shí)候烤箱180度預(yù)熱10分鐘。拆開(kāi)保鮮膜，來(lái)回翻滾著刷上蛋清，要多刷一點(diǎn)，這樣才可以沾上粗砂糖。</p><p><img alt="怎么樣做出又酥脆又好吃的餅干（一款很好吃的小餅干）(19)" src="/static/upload/image/20231217/6ae9046da07e4d6ea815173bf2577e16.jpg"/></p><p>（8）蛋清已經(jīng)刷好，接著把粗砂糖均勻的撒在餅干的表面，記得要來(lái)回滾動(dòng)地撒，使刷了蛋液的每一個(gè)地方都均勻的粘上一層粗砂糖。</p><p><strong>tips：平時(shí)我們做烘焙類(lèi)的食品都是用糖粉，或者細(xì)砂糖，但是這里選用粗砂糖不僅起的是一個(gè)裝飾作用，還有就是入烤箱不容易融化。</strong></p><p><img alt="怎么樣做出又酥脆又好吃的餅干（一款很好吃的小餅干）(20)" src="/static/upload/image/20231217/b3c7b216f21b4dcfb58585d56eba92e5.jpg"/></p><p>（9）然后切成自己喜歡的厚度，如果沒(méi)有粘均勻或者白糖粘的少的，可以將砂糖倒入小碗中繼續(xù)裹。</p><p><strong>tips：這個(gè)餅干之所以叫“鉆石餅干”，重點(diǎn)就在外面包裹的這一層粗砂糖上，所以糖要多一點(diǎn)，才有“閃閃發(fā)光”的感覺(jué)。</strong></p><p><img alt="怎么樣做出又酥脆又好吃的餅干（一款很好吃的小餅干）(21)" src="/static/upload/image/20231217/966af89b423843cf8800f3c712ecf280.jpg"/></p><p><img alt="怎么樣做出又酥脆又好吃的餅干（一款很好吃的小餅干）(22)" src="/static/upload/image/20231217/c7f865779c6d4be9a75d362e4e3e66a0.jpg"/></p><p>（10）烤盤(pán)鋪上烘焙紙，把餅干均勻的擺放在上面，放入烤箱180度大約烤15-20分鐘。</p><p><strong>tips：因?yàn)辄S油的比例比較大，餅干加熱后會(huì)增大，所以將餅干擺在烤盤(pán)上時(shí)，要留有空隙，不然會(huì)粘在一起。</strong></p><p><img alt="怎么樣做出又酥脆又好吃的餅干（一款很好吃的小餅干）(23)" src="/static/upload/image/20231217/d59dafc79d1a4fe6874911e7d4904725.jpg"/></p><p><img alt="怎么樣做出又酥脆又好吃的餅干（一款很好吃的小餅干）(24)" src="/static/upload/image/20231217/17fc6584c7544959ad60517dc4cea7a2.jpg"/></p><p>好吃又好看的<strong>“南瓜鉆石小餅干”</strong>就制作完成了，滿屋子都飄著奶香味，迫不及待的嘗了一塊，開(kāi)始是砂糖的甜膩，接著是濃濃的奶香味，一口下去酥脆感十足。如果你也想吃，就趕緊試試吧！#春季美食大賽##「閃光時(shí)刻」主題征文 二期#</p><p><img alt="怎么樣做出又酥脆又好吃的餅干（一款很好吃的小餅干）(25)" src="/static/upload/image/20231217/6aacccaef3bf46dfbe480c709c7ff87b.jpg"/></p><p><img alt="怎么樣做出又酥脆又好吃的餅干（一款很好吃的小餅干）(26)" src="/static/upload/image/20231217/d87cf1ac9cf34be8a6c1ed059dc3bfa9.jpg"/></p><p>本文由約翰飯?zhí)叵【庉?原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶你一起長(zhǎng)知識(shí)！如果您有不懂得地方，期待您在下方留言區(qū)提出。如果您也喜歡我的文章，記得“點(diǎn)贊” “關(guān)注” 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