觀察外觀：新鮮的魚肉應該有鮮艷的顏色，表面光滑，沒有任何腐爛或者變色的跡象。如果魚肉變成了灰色或者黃色，表明它可能已經變質了。

聞氣味：將魚肉放置于清潔、干燥的環境中，然后聞一下它的氣味。新鮮的魚肉應該具有輕微的海水或者淡淡的香味。如果魚肉有類似尿騷味、發霉味或者是腐臭味道，則表明它已經變質。

檢查紋理：用手指輕輕地按壓魚肉，如果它是堅實的，并且恢復得很快，表明它還是新鮮的。相反，如果魚肉變得松軟，并且纖維橡皮狀，則表明它已經變質。

檢查鱗片和眼睛：如果魚身上的鱗片不是緊密附著在魚身上，或者眼睛變為渾濁或者凹陷，這可能是魚肉已經變質的跡象。

使用化學方法：如果以上方法都不確定，可以使用一些化學方法來判斷。一種方法是使用叫做胺基值的測試，這個測試可以測出魚肉中有多少氮含量，而這個數值越高則表示魚肉越容易變質。