茴香菜是一種蔬菜，多用來做包子和餃子餡，和它的種子（小茴香）一樣具有一種特殊的香氣，在北方很受歡迎，而南方少見。因“茴香”和“回鄉”同音，故北方的很多地方在過春節的時候都喜歡包茴香餡的餃子。你是否曾經對廚房里的烹飪小技巧感到好奇？比如，為什么茴香要焯水？

原來，茴香中含有一種天然揮發油，經過高溫烹飪會產生一種刺激性氣味，影響著菜肴的口感。而焯水可以有效地去除茴香中的異味，使菜肴更加鮮美。

不過，很多人在烹飪茴香的時候之所以焯一下水，是因為覺得這樣能縮短烹飪時間，讓其口感更佳，但是實際上茴香大多都是不用焯水的，它屬于香味食物，要是進行焯水工作的話，會減弱茴香本身的香味，在制作餃子等食物的時候直接切碎包進去即可。

所以，下次你在做菜時，記得要對茴香進行焯水處理，保證你的菜肴口感更佳，味道更美！