油燜大蝦

用料：

大蝦500克，生姜5片，大蔥1根，老抽適量，生抽適量，糖50克，料酒適量，清水適量，青紅椒各1個(gè)。

做法：

1. 首先將大蝦處理干凈，剪去蝦須和蝦腳，用剪刀在蝦背剪一刀，以便入味和去沙線；

2. 生姜切片，大蔥切段，青紅椒切絲備用；

3. 熱鍋涼油，油熱后放入生姜片和大蔥段煸炒出香味；

4. 然后加入糖，小火慢慢炒至糖溶化，顏色變成紅色，這就是糖色；

5. 糖色炒好后，加入大蝦，大火翻煎，使大蝦均勻的裹上糖色；

6. 加入料酒，翻煎均勻后，加入生抽和老抽調(diào)成中火翻煎均勻；

7. 加入清水，水的量大概沒(méi)過(guò)大蝦就可以，蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鐘；

8. 10分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，放入青紅椒絲，翻煎均勻，再燜煮2分鐘；

9. 最后轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁粘稠即可出鍋。

小妙招：

1. 大蝦在處理時(shí)，可以在蝦背剪一刀，去掉沙線，這樣更衛(wèi)生，也更方便入味；

2. 炒糖色時(shí)，一定要用小火慢慢炒，糖色炒的好，菜的顏色才會(huì)漂亮；

3. 大蝦翻煎時(shí)，一定要用大火，這樣蝦才會(huì)更加鮮美；

4. 湯汁的收汁，一定要用大火，這樣湯汁才會(huì)更加濃郁。

魚(yú)羊鮮

用料：

草魚(yú)一條、羊肉適量、豆芽、香菜、蔥、姜、大蒜、香蔥、辣椒、料酒、胡椒粉、食鹽、味精、雞精、醬油、花椒、八角、香葉、香菜。

做法：

1. 將草魚(yú)宰殺好，去鱗、去內(nèi)臟，清洗干凈，切塊備用。羊肉剁塊，清洗干凈，用開(kāi)水焯水后備用。

2. 大蔥、姜切片，大蒜切末，香蔥切蔥花，辣椒切絲備用。

3. 鍋中加水，放入蔥、姜、大蒜、香蔥、辣椒、花椒、八角、香葉煮沸。

4. 加入羊肉塊，用大火煮沸后撇去浮沫，改為小火慢燉。

5. 半小時(shí)后，加入魚(yú)塊，煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)用小火慢燉。

6. 燉至魚(yú)塊和羊肉塊都熟爛時(shí)，加入料酒、胡椒粉、食鹽、味精、雞精、醬油，攪拌均勻。

7. 最后加入豆芽、香菜，煮沸后即可出鍋。

8. 出鍋前撒上蔥花、香菜、辣椒絲，即可上桌。

小妙招：

1. 羊肉要選擇新鮮的，而且最好是帶有一些脂肪的部位，這樣燉出來(lái)的湯才會(huì)醇厚。

2. 魚(yú)塊和羊肉塊必須要燉到熟爛，這樣才能充分地將它們的營(yíng)養(yǎng)成分溶解到湯里。

3. 調(diào)料的添加要根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)，如果不喜歡辣，可以不加辣椒。

4. 最后加入的豆芽和香菜，既增加了湯的營(yíng)養(yǎng)成分，也增加了湯的色彩和口感。