茄子

茄子富含膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助消化，預防便秘，保持大便的正常排出。茄子還含有維生素P，這種物質能使血管壁保持彈性，預防血管硬化，還能保護視力。

茄子中的酚類物質具有抗氧化的作用，可以清除體內的自由基，防止體內的氧化反應，防止老化。茄子皮富含維生素E和維生素C，有防癌抗癌的作用，可以防止細胞的變異，減少癌癥的發生。

茄子含有的皂苷元素可以降低人體內的血脂，防止心血管疾病。茄子中的鉀元素有利于體內液體的平衡，有助于心肌和神經的活動。茄子含有B族維生素和維生素C，可以潤膚養顏，保持皮膚健康。

毛豆

毛豆是蛋白質的良好來源，每100克毛豆中含有約13克蛋白質。蛋白質是人體生長發育和修復細胞的重要物質。每100克毛豆中含有約4.2克膳食纖維，可以幫助改善腸道健康，預防便秘，并有助于控制體重。

毛豆含有豐富的鈣、鐵、鋅、鉀等礦物質，對維持人體正常生理功能有重要作用。毛豆含有豐富的維生素C、維生素E、維生素K、維生素B族等，對人體健康有利。

毛豆中的異黃酮和皂苷等植物化學物質，有抗氧化、抗癌、預防心血管疾病的效果。毛豆中的不飽和脂肪酸可以幫助降低血液中的“壞”膽固醇（LDL膽固醇）水平，對心臟健康有益。

肉末茄子炒毛豆

用料：

茄子1個，毛豆200g，豬肉末150g，蒜末適量，生抽、老抽、鹽各適量。

做法：

1. 準備材料：茄子去蒂，切小塊；毛豆用熱水焯水后撈出備用；將豬肉切成肉末。

2. 炒鍋加油熱后，放入豬肉末，翻煎至豬肉末變色。

3. 加入蒜末，翻煎出香味。

4. 接著加入茄子塊，中小火慢慢翻煎，讓茄子塊的每個面都煎到微黃色。

5. 在茄子煎至微黃色后，加入焯水過的毛豆，繼續翻煎均勻。

6. 加入生抽、老抽和少許鹽，繼續翻煎均勻，讓茄子和毛豆充分吸收調料的味道。

7. 加入適量的水，轉小火慢慢燉煮，直到湯汁收干，茄子和毛豆燉至熟軟。

8. 燉熟后，出鍋前可以根據個人口味再次適當調整鹽。