準備食材：雞肉、米飯、胡蘿卜、豌豆、洋蔥、蛋黃、鹽、醬油、料酒、生抽、淀粉、蔥姜等。

將雞肉切成小塊，用鹽、料酒、生抽、淀粉腌制20分鐘。

胡蘿卜去皮、洗凈，切成小丁；豌豆焯水備用；洋蔥切丁備用。

熱鍋冷油，將腌制好的雞肉倒入鍋中，煸炒至變色，盛出待用。

鍋中再加一勺油，放入洋蔥煸炒至微黃色，然后加入胡蘿卜和豌豆繼續(xù)煸炒。

加入蛋黃煸炒均勻。

將剩余的米飯加入鍋中，用鏟子將米飯拌勻。

加入鹽、醬油、料酒翻炒均勻，最后加入煸炒好的雞肉和蔥姜末，繼續(xù)翻炒均勻即可。

裝入盤中即可食用。

雞肉煸炒要快，這樣才可以保持肉質嫩滑。

米飯最好提前一天做好，晾到室溫后再使用；這樣可以避免炒出來的飯粒太軟粘稠。

煸炒過程中需要不斷攪拌，防止糊底或者糊鍋。

加入蔥姜能夠提升菜品的香氣，增強口感。