酸菜魚

用料：

魚1條（草魚、鰱魚等），酸菜500克，豆芽500克，冬筍100克，蒜瓣10克，老姜30克，干辣椒10克，花椒10克。調料：料酒適量，鹽適量，白胡椒粉適量，雞精適量，紅油豆瓣醬30克，生抽適量。(www.wS46.com)

做法：

1. 魚殺好后剁塊，用鹽、料酒和白胡椒粉腌制30分鐘；酸菜洗凈切段，冬筍洗凈切片，蒜瓣剁碎，老姜切片。

2. 熱鍋涼油，放入花椒粒和干辣椒炒香，撈出花椒和辣椒不用，留下油。

3. 鍋里的油溫熱時，倒入紅油豆瓣醬翻炒出紅油，再放入姜片、蒜末翻炒出香味。

4. 接著放入酸菜翻炒均勻，炒至酸菜軟爛出香味。

5. 倒入適量的熱水，大火燒開后，撇去浮沫，然后轉小火煮15分鐘。

6. 魚塊用廚房紙巾稍稍吸去多余水分，鍋里重新放油，油熱后放入魚塊兩面煎至微黃色，撈出備用。

7. 魚塊下入鍋中，加蓋中火煮15分鐘，讓魚塊充分吸收湯汁。

8. 加入冬筍片和豆芽，繼續煮5分鐘，期間可加入適量鹽、白胡椒粉和雞精調味。

9. 煮好后撇去浮沫，出鍋前淋入熱油即可。

小妙招：煎魚塊時要注意火候，不要煎得太老。豆芽和冬筍要放在最后煮，防止煮得太爛。

酸辣蹄花

用料：

豬蹄、雞蛋、木耳、黃豆芽、豆腐皮、香菜、豆瓣醬、白糖、生姜、大蔥、大蒜、干辣椒、花椒、醬油、醋、鹽、淀粉。

做法：

1. 豬蹄洗凈后焯水，燒開后撈出，用清水把豬蹄上的浮沫洗凈。

2. 大蔥切段，生姜切片。燒熱鍋后，放入花椒和干辣椒炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油，然后放入豬蹄翻煎。

3. 加入大蔥、生姜、大蒜煎至香味出來，然后加入熱水，水開后撇去浮沫，小火燉煮一個小時。

4. 燉煮的過程中，準備其他材料，木耳和豆腐皮提前泡發，黃豆芽用開水焯燙，雞蛋煮熟切片，香菜切好備用。

5. 一個小時后，將木耳、豆腐皮、黃豆芽、雞蛋放入湯中，加入白糖、醬油、醋、鹽調味，煮十分鐘。

6. 勾芡：取一小碗，放入適量淀粉，加入少許水，攪拌成淀粉水，倒入湯中，快速攪拌，煮一會兒至湯汁濃稠。

7. 最后撒上香菜即可出鍋，酸辣豬蹄花就做好了。