山西位于中國北方，是一個以農業為主的省份。山西的飲食文化源遠流長，有著獨特的特點和風味，其中最具代表性的特點是以面食為主，口味偏重，偏咸，以及講究烹調技藝和色香味俱佳的特點。

山西飲食文化講究烹調技藝和色香味俱佳的特點。山西菜肴注重刀功，將食材切得整齊劃一，烹飪過程中注重火候，使菜肴更具色香味俱佳。例如，山西的臊子面，除了選用優質的面粉和豬肉等食材外，還要將肉丁、豆腐丁、醬油、鹽等調料拌勻，再放入鍋中反復翻炒，直到色香味俱佳。

小米遼參粥

用料：

米粉 100克、小米 200克、遼參 200克、蔥姜蒜適量、鹽適量、雞精適量、清湯適量

做法：

1.將小米淘凈，泡發1個小時

2.將遼參泡軟，切成小塊

3.將蔥姜蒜切末備用

4.鍋中放入清湯，加入小米煮開，轉小火燜煮10分鐘

5.將遼參放入鍋中，再煮5分鐘

6.加入米粉，攪拌均勻，再煮5分鐘

7.加入適量的鹽和雞精，繼續煮2分鐘(www.Ws46.com)

8.最后加入蔥姜蒜末，煮沸即可

小妙招：

1.小米、遼參和米粉分別要提前泡發，否則會影響煮粥的時間和口感

2.遼參可以根據個人口味加入其他配料，如木耳、豆腐等。

3.煮粥時火候要掌握好，不要煮糊或煮散。

糖醋丸子

用料：豬肉餡 300g、雞蛋 1個、淀粉 50g、生姜 10g、大蔥 1根、料酒 1湯匙、醬油 2湯匙、白糖 2湯匙、醋 2湯匙、清水 適量、鹽 適量、植物油 適量

做法：

1. 將豬肉餡、雞蛋、淀粉、姜末、鹽、料酒攪拌均勻，揉成丸子。

2. 熱鍋倒入植物油，放入丸子煎至兩面金黃色，撈出備用。

3. 將大蔥切成段放入鍋中煸炒出香味，加入醬油、白糖、醋、清水燒開。

4. 將煎好的丸子放入鍋中，翻炒均勻，火調小，蓋上鍋蓋煮10分鐘。

5. 開蓋后，將鍋開大火收汁，汁變稠即可出鍋。

小妙招：

1. 糖醋丸子的汁要多一些，可以多煮一會兒，讓汁變濃稠。

2. 糖醋丸子最好在炒丸子的時候加入一些少量的水，讓丸子燒熟，汁也能更好地入味。

3. 糖醋丸子的甜酸味可以根據自己的口味調整，喜歡甜一些的可以多放一些白糖，喜歡酸一些的可以多放一些醋。