肘子好吃，但不好做，肘子如何做才能每口都入味?今天分享幾種肘子的制作技巧，豬肘是這樣煮的。它們不油膩但很好吃。

　　一、家常鹵肘子豬蹄烹飪小貼士

　　1、焯水洗凈后的肘子豬蹄可以抹少量蜂蜜煎炸一下在鹵，表皮顏色更漂亮。

　　2、鹵肉時間可以自己調整，如果喜歡有嚼勁的可以煮40分鐘，如果是整只的肘子時間可以延長。

　　3、鹵肉調料可以多放一些，湯咸一點沒關系，肉更容易入味。

　　4、鹵肉的時候可以放剝殼的煮雞蛋、豆皮等，注意煮的時間就好。建議關火前5分鐘放入鍋中，多泡段時間再撈出。

　　5、肘子豬蹄晾涼切好，如果不夠咸可以根據個人口味加醋蒜等調料，也可以把鹵肉湯加熱后淋在肉上。

　　6、大廚們可以在此基礎上自由發揮，添加不同的原料，比如豬耳朵、后腿肉，味道也不錯。

　　二、肘子的家常食譜做法大全

　　做法一、醬肘子的做法最正宗的做法

　　1、主料：豬肘2000克。

　　2、調料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、鹽4克、醬油3克、白砂糖3克、黃酒 2克、大蔥4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽(小茴香籽)2克、陳皮3克。

　　3、將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟后撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出;大蔥洗凈切段;姜洗凈切片;大蒜切末備用。

　　4、將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水后加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。

　　5、撇凈湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出并抽出棒骨，放在大盤內晾涼。

　　6、旺火將醬激發收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼后，用毛刷蘸醬汁反復均勻地刷在肘子皮面上，最后再刷一層香油備用。

　　7、取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

　　做法二、清蒸豬肘子的最佳做法

　　1、食材：肘子一個約1斤，鹽、八角、花椒、蔥段、紅辣椒、料酒、醋均適量。

　　2、肘子洗干凈，用線繩扎緊。

　　3、放入清水中焯一下。將肘子中的血水焯出。

　　4、焯后的肘子用清水洗將上面的沫子洗掉。

　　5、鍋中放清水，加入鹽、八角、花椒、蔥段、紅辣椒、料酒、醋，將焯好的肘子放入。

　　6、大火燒開后改用小火慢燉2個小時。

　　7、用筷子扎一下，如果能扎透，就說明肘子熟了。

　　8、將熟了的肘子剪掉線，切成片，裝盤，上面放上鹽、蔥花、味素、十三香，澆上生抽，放入鍋中蒸10分鐘。

　　9、蒸好后，將上面的調味品和肘子肉攪拌均勻就可以吃了。

　　做法三、紅燜肘子的家常做法

　　1、食材：豬肘1500克，香菜10克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角4克，花椒4 克，淀粉(豌豆)15克，醬油20克，味精2克，大豆油100克。

　　2、將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好。

　　3、肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨。

　　4、將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出。

　　5、將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛。

　　6、取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間。

　　7、炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。

　　做法四、燉肘子怎么燉

　　1、主料：肘子2個。

　　2、輔料：姜1塊、大蔥1段、八角4顆、花椒1撮、桂皮1塊、醬油適量、小紅辣椒1 個、生抽適量、鹽適量、熱水適量。

　　3、肘子洗凈切塊，洗掉骨頭渣。

　　4、入溫水鍋中煮開，去掉浮沫，撈出。

　　5、大蔥切段，姜切厚片。

　　6、將焯過水的肘子塊和調料同入砂鍋中。

　　7、倒入熱水，與肉塊平就可以，再倒適量的醬油調色。

　　8、蓋蓋子，中火將水燒開后轉微小火，慢燉。

　　9、待肉爛湯鮮時，撒適量鹽、倒少許生抽，再煮5分鐘，關火。