蝎子肉質鮮美好吃，高蛋白、低脂肪，是解饞的一種肉，羊蝎子是指帶有肉的羊的脊骨，因為羊脊椎骨像蝎子，因而被稱為羊蝎子。羊還易于吸收如果燉湯的話湯鮮肉香，剩下的湯還能做面條。今天分享幾種羊蝎子食譜制作技巧

　　一、紅燒羊蝎子的注意事項

　　1. 羊蝎子要提前浸泡去沙去雜，可重復浸泡多次。

　　2. 冰糖可以提增羊蝎子的香甜味道，但加糖不要過多，否則會影響口感。

　　3. 燉制羊蝎子需用小火慢燉，時間長短視羊蝎子的大小而定，建議慢燉1-2小時左右。

　　二、羊蝎子的家常食譜做法大全

　　做法一、紅燒羊蝎子的做法，鮮嫩彈牙口感豐富

　　1、準備原料：羊蝎子1500克，郫縣豆瓣醬三小勺、料酒三小勺，黃豆醬兩小勺、生抽兩小勺，甜面醬一小勺，冰糖幾小顆，鹽少許，香菜、蔥、姜、八角、良姜、桂皮、草果、香葉、白芷、陳皮、山楂干適量。

　　2、切好的羊蝎子用清水浸泡4小時左右，期間換幾次清水。鍋里加涼水，放入羊蝎子，大火燒開后用勺撇凈上面的浮沫，將羊蝎子撈出瀝水。

　　3、將八角、花椒、良姜、桂皮、草果、香葉、白芷、陳皮、山楂裝入料盒;蔥、香菜切段;姜切片。

　　4、鍋內油熱，下姜片、蔥段炒香，依次放入郫縣豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬炒出紅油。倒入羊蝎子，并加料酒、生抽、冰糖，翻炒待鍋里湯汁基本收干，先讓羊蝎子入味，再倒入開水，放入料盒，大火燒開后轉小火燉制一小時左右，使羊蝎子熟爛。出鍋前根據個人口味輕重，加鹽調味，撒入香菜，一道醬香濃郁，香辣可口的羊蝎子就做好了。

　　做法二、怎么燉羊蝎子好吃

　　1、原料:羊蝎子1000克，鹽、味精、辣椒各5克，醬油、蔥片各15克，胡椒粉、桂皮、花椒各3克，豆瓣醬30克，料酒25克，姜片10克，香葉、八角各2克，草果1個(拍破)，色拉油100克

　　2、將羊蝎子用水漂30分鐘去除血水，沸水待用。

　　3、鍋內入油燒熱，放入豆瓣醬、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、辣椒炒香，倒入羊蝎子翻炒片刻，烹入料酒、醬油炒3分鐘。

　　4、加水燒開，放香葉、草果，改用小火燉至軟爛，用鹽、味精、胡椒粉調味，出鍋即可!

　　做法三、羊蝎子熬湯怎么能熬白

　　羊蝎子熬湯要想熬出白色湯汁，需要注意以下幾點：

　　1.選用新鮮的羊蝎子，去除毛和內臟，切成小塊。2.將羊蝎子放入開水中煮燙一下，撈起洗凈。

　　3.鍋中放入適量清水，放入燙好的羊蝎子和其它材料，如姜、料酒等。

　　4.把火調至最小，蓋上鍋蓋，燜煮2-3小時。

　　5.在煮熟后的最后10-20分鐘內加入湯料，如枸杞子、山藥等。

　　6.在熬制的過程中，注意燉湯的時間和火候掌握，水量也要注意，不要過多或過少，以免影響湯汁的味道和色澤。以上步驟操作正確，煮出的羊蝎子熬湯就會清澈透亮，味道鮮美。

　　做法四、家常砂鍋羊蝎子的做法

　　1、羊蝎子一根，蔥姜蒜適量，桂皮、干辣椒2塊，香葉3片，花椒、枸杞子若干，鹽適量，料酒適量，醬油適量。

　　2、羊蝎子用清水泡6個小時中間換四次水，可以有效去除膻味然后洗凈控干水分，涼水下鍋,水開后關小火，撇去上面血沫，撈出羊蝎子。撈出的羊蝎子用熱水沖凈再控干水分。

　　3、鍋內放入少許油，煸香蔥姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香葉。

　　4、放入調料，大火煮。放入醬油適量，根據個人口味放適量鹽。大火煮30分鐘，中火 60分鐘即可。　　

　　三、羊蝎子用高壓鍋燉多長時間

　　1、用高壓鍋燉羊羯子，20分鐘即可。

　　2、主料：羊蝎子。

　　3、配料：蔥、姜、干花椒、辣椒、調料包、冰糖、醬油、料酒、鹽。

　　4、羊蝎子涼水下鍋，大火燒開，煮五分鐘。撇去浮沫，盛出洗凈。

　　5、蔥切段、姜切片備用。

　　6、鍋入油，五成熱，放入蔥段、姜片、花椒煸香，倒入羊蝎子炒變色。

　　7、在炒鍋中放入4-5顆冰糖，小火炒至羊蝎子均勻地沾上糖。倒入醬油和料酒。

　　8、在超過中倒入開水，沒過羊蝎子，放入燉肉調料包，干辣椒，大火燒開，轉小火燉一個半小時。

　　9、在鍋中加入鹽，大火收汁。