麻辣香鍋主打的是麻辣風味，匯聚了多種喜歡的食材，在四川地區，有很多的麻辣香鍋店，可以點不同的配菜，百吃不厭，其實這也是一道可以在家做的菜肴。在家怎么做麻辣香鍋才正宗呢?首先選料要好，其次就是制作技巧了。

　　一、麻辣香鍋制作小竅門：

　　1.鍋中底油不可過少，食材較多，以免翻炒過程中糊鍋，盡量保持中小火

　　2.每樣食材的成熟程度不同，需要按不同時間放入

　　3.這里使用現成的底料翻炒，所以沒有放鹽，也可根據自己的口味進行調整

　　二、既簡單又好吃的麻辣香鍋

　　方法一、怎樣做麻辣香鍋既簡單又好吃

　　1、食材：土豆1個、藕1節、玉米1根、西蘭花1朵、金針菇1把、娃娃菜1顆、火鍋丸子適量、蒜5瓣、小米辣5根。

　　2、麻辣香鍋底料1包。

　　3、按照先素后葷的順序燙熟。

　　4、熱鍋下油,爆香切好的蒜片和辣椒,之后下入底料,翻炒即可。

　　5、撒上芝麻香菜裝飾直接即可。

　　方法二

　　主要材料：五花肉、雞翅、木耳、午餐肉、年糕青筍、藕土、豆芹菜、豆皮、玉米、淀粉、大蒜、香辣醬。

　　制作方法：

　　1、事先把雞翅腌制兩小時，完成之后裹上一層玉米淀粉放到油鍋內炸制，正反兩面各煎15分鐘左右，至表皮金黃即可。

　　2、把五花肉先放到鍋里面煮15分鐘，然后再撈出來和午餐肉一起切片。

　　3、將冷水和年糕一同放進鍋內煮，等到水沸騰之后再煮大約3分鐘，確認年糕變軟即可撈出。

　　4、將青菜洗凈之后切好，然后用開水燙一遍。

　　5、鍋內先放入少量的油，接著把五花肉放進去煎出油分，再放入年糕、雞翅、土豆這類較為難熟的食材，然后加適量香辣醬煸炒。

　　6、均勻翻炒之后放入剩余食材，等到都熟了就可以關火了。

　　三、麻辣香鍋的配方

　　制作麻辣香鍋配方是非常重要的，特別是配料的選擇很重要，只有這樣才能夠讓味道更好，什么樣的食材可以根據自己的喜好搭配，調料中需要準備麻辣香鍋料，干辣椒，花椒油，鹽，蔥，熟白芝麻，香菜等等。主要的食材可以有里脊肉，娃娃菜，山藥，生菜，金針菇，蘑菇，香菇，蓮藕，蟹**，油面筋等搭配在一起吃都是非常不錯的。

　　四、麻辣香鍋的烹飪技巧

　　1、火鍋底料：火鍋底料是麻辣香鍋滋味豐富濃郁的關鍵，這里若沒有自制底料的用市售火鍋底料完全可以;

　　2、香料油：香鍋誘人香味的又一來源就是開始煸的香料油，自制底料時講過有因素導致當時香料不宜放多，但后期可以另補，做干鍋的話就補在這一步了。香料可以自己配，也可買市售的綜合鹵料包，但無論用什么香料，辣椒和花椒都不能少。熬制火鍋底料時香料雖不多可也放了些，所以此步香料也不必過多;

　　3、食材：香鍋的食材最不固定，大家都懂的，喜歡什么就放什么，喜歡什么多一點就放多一點。預處理食材時可氽燙也可過油，店里會以過油為主，香但熱量也高，有時吃著也油膩，自家制作只要把材料預先處理熟了，選擇哪個方法可隨意，關鍵是食材預處理時間按經驗控制好，以保持口感。

　　4、居家版的麻辣香鍋不必拘泥于食材，基本上家中有什么葷、素都可以拿過來。在食材預備處理方面，過油過水都可以，在家里做的建議過水，更健康也更省事兒。

　　5、香鍋的里的蔬菜隨自己喜好，可以是幾種，也可以是十幾種甚至更多，只要你喜歡。蔬菜要先焯水，后面才節省時間，焯的時間要掌握好，不要把菜焯得太爛，沒有口感，熟了就撈出。

　　6、有用豆瓣醬作調味料的打算，由于豆瓣醬有咸味了，所以后面就要少加鹽，防止口味過咸，加少許糖可以使香鍋味道更好。

　　五、做麻辣香鍋的竅門

制作麻辣香鍋好像看上去比較復雜，其實操作起來還是比較容易的，麻辣香鍋里面必不可少的就是藕片，不管是吃什么麻辣香鍋，里面總是會有五花肉以及藕片，因為加入藕片后，不僅可以讓菜色更加豐富，而且能夠讓麻辣香鍋的品相變得更好，在家里面制作麻辣香鍋可以更加放心的食用，雖然味道非常好，但大家也要注意不要貪心，一次性不要吃的太多，而且也不要總是吃，否則也會出現一些不利的影響，會對身體健康造成危害，需要引起重視。