比較出名的當(dāng)然就是云南的過橋米線了。米線的種類也比較的多，它的吃法也是有一定的講究的。過橋米線吃法是什么?首先米線它是由好幾個(gè)盤子組裝而成的，我們把自己喜歡吃的可以放進(jìn)這個(gè)大的帶湯的盤子里面，這樣的吃法可以說得上是最正宗的過橋米線吃飯。大家在吃米線的時(shí)候可以選擇這樣的米線去吃，因?yàn)檫@樣的米線是最正宗的。

　　一、云南過橋米線的正宗吃法

　　1、煮鍋燒開水后放入泡發(fā)的米線。

　　2、米線準(zhǔn)備好以后，準(zhǔn)備其它配菜。過橋米線其實(shí)最主要的是湯，對(duì)于配菜就可以根據(jù)自己的口味隨意搭配，當(dāng)然為了體現(xiàn)過橋米線的“過橋”，盡量準(zhǔn)備一些可生吃或者容易燙熟的東西，比如冰凍過的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗干凈切段備用，根據(jù)季節(jié)還可以選擇香椿，蟲草花等配菜(不能生吃的要先開水煮熟以后備用)。

　　3、將香菜、香蔥、小米辣、酸菜等切碎備用。

　　4、根據(jù)自己的口味提前頓好一鍋大骨湯或者雞湯，湯里盡量保持原味，加入適量的鹽巴和雞精味精即可，在準(zhǔn)備材料的同時(shí)就可以再次加熱湯確保溫度在100度左右，然后將湯倒入一個(gè)較大的湯碗里，先將需要燙的配菜類放入攪拌，然后放入米線即可。

　　5、最后根據(jù)個(gè)人口味加入香蔥香菜小米辣一類的配料，最后就根據(jù)個(gè)人口味在加油辣椒，花椒粉，醬油之類的調(diào)料，就可以開吃了。

　　二、過橋米線怎么做好吃

　　1、湯底是需要長(zhǎng)時(shí)間熬制的，一般需要1到2個(gè)小時(shí)左右，大家要有耐心哦，只有長(zhǎng)時(shí)間熬制出來的湯才會(huì)濃郁醇厚。

　　2、要做到“四燙”，即雞油沸燙、雞湯滾燙、米線現(xiàn)燙、盛碗要沸水燙。只有保證四燙，才能保證雞湯的溫度能將所有食材燙熟。在制作阿香米線時(shí)，其選用的米線一定要是熟米線哦，也就是說，米線是要提前用沸水煮熟撈起瀝干備用的，這樣就不會(huì)出現(xiàn)米線不熟的問題了。

　　3、在購(gòu)買食材時(shí)，應(yīng)選擇新鮮的食材，這樣不僅能讓湯底鮮味更濃，而且嘗起來的口感也會(huì)更好哦。

　　4、大家可以選擇自己喜愛的食材作為輔助材料哦，這樣會(huì)使整份過橋米線更加貼合你的口味，令你食指大動(dòng)。但是需注意的是，不要加入相克的食材哦。

　　三、米線怎么做好吃

　　做法一榨菜米線

　　1、先把米線放在盆里用涼水泡十分鐘，將豬肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡蘿卜切條，蔥切段;

　　2、油燒熱放花椒炒香放入辣椒、蘿卜同炒，炒香后放肉沫，加點(diǎn)醬油、鹽、肉變色后加一碗水，水開后放入雞精即可;

　　3、弄支一鍋燒水，水開后放入米線，開鍋后放一點(diǎn)鹽即放入小蘿卜葉，小蘿卜葉變色關(guān)火;

　　4、將米線和小蘿卜葉撈入碗內(nèi)淋上炒好的肉沫，滴幾滴香油，撒上蔥花即可。

　　做法二過橋米線

　　1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙，米線焯燙半分鐘后撈出自然晾涼，豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用;

　　2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中，用中火慢慢煲1個(gè)半小時(shí)，直到雞肉軟爛即可，這是過橋米線的原始湯，一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲，湯的味道越香越好，同時(shí)最好保證湯面上有一層薄油;

　　3、雞湯沸騰后將砂鍋燒熱，連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度，食用前先放鵪鶉蛋、里脊片等生材料，肉片變白后再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等，拌勻后即可。

　　四、過橋米線做法小貼士：

　　1. 米線是在市場(chǎng)買的。

　　2.肉類的盡量切薄。

　　3.鐵鍋的保溫效果是最長(zhǎng)時(shí)間的。如果沒有鐵鍋用一般鍋的話，要先在火上把肉煮透。摘自: www.ws46.com

　　五、過橋米線配方有哪些呢?

　　首先，過橋米線湯是用老母雞、豬肉、豬骨經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯。

　　其次，過橋米線一般是由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層雞油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。雞油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。