1、半夏一般3月種植的，當(dāng)年7-8月中下旬就可以采收。四川及湖北產(chǎn)區(qū)是半夏產(chǎn)新最早的產(chǎn)區(qū)，每年七月份產(chǎn)新；云南、貴州，一般在8月份；最晚的是最大主產(chǎn)區(qū)甘肅西和、清水縣，8月下旬才陸續(xù)采挖。在南方多雨地區(qū)和生長較好的種植地塊，也可以一年收獲兩次，即6-7月份收獲一次，8-9月份收獲一次。

2、適時(shí)刨收：半夏的收獲時(shí)間對產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量影響極大。適時(shí)刨收加工易脫皮、干的快、商品色白粉性足、折干率高。刨收過早粉性不足影響產(chǎn)量。刨收過晚不僅難脫皮、曬干慢，而且塊莖內(nèi)淀粉已分解，加工的商品粉性差、色不白，易產(chǎn)生“僵子”(角質(zhì)化)質(zhì)量差，產(chǎn)量更低。倒苗后再刨收費(fèi)工三倍還多。多年人工栽培半夏研究結(jié)果表明，半夏的最佳刨收期應(yīng)在秋天溫度降低于13度以下，葉子開始變黃綠時(shí)刨收為宜;黃淮地區(qū)氣溫13度正為“秋分”前后;長江流域要根據(jù)氣溫差別適當(dāng)向后推遲;東北各地氣溫偏低，要適當(dāng)提前刨收。

3、刨收方法：在收獲時(shí)如土壤濕度過大，可把塊莖和土壤一齊先刨松一下，讓其較快的蒸發(fā)出土壤中水分，使土壤盡快變干以便于收刨。小面積刨收時(shí)從畦一頭順行用爪釣或鐵鎬將半夏整棵帶葉翻在一邊，細(xì)心地揀出塊莖。大面積種植割地上秧苗后機(jī)械收獲。倒苗后的植株掉落在地上的珠芽應(yīng)刨收前揀出。刨收后地中遺留的枯葉和殘枝應(yīng)檢出燒掉以減輕病蟲害的發(fā)生。