1、半夏一般3月種植的，當年7-8月中下旬就可以采收。四川及湖北產區是半夏產新最早的產區，每年七月份產新；云南、貴州，一般在8月份；最晚的是最大主產區甘肅西和、清水縣，8月下旬才陸續采挖。在南方多雨地區和生長較好的種植地塊，也可以一年收獲兩次，即6-7月份收獲一次，8-9月份收獲一次。

2、適時刨收：半夏的收獲時間對產量和產品質量影響極大。適時刨收加工易脫皮、干的快、商品色白粉性足、折干率高。刨收過早粉性不足影響產量。刨收過晚不僅難脫皮、曬干慢，而且塊莖內淀粉已分解，加工的商品粉性差、色不白，易產生“僵子”(角質化)質量差，產量更低。倒苗后再刨收費工三倍還多。多年人工栽培半夏研究結果表明，半夏的最佳刨收期應在秋天溫度降低于13度以下，葉子開始變黃綠時刨收為宜;黃淮地區氣溫13度正為“秋分”前后;長江流域要根據氣溫差別適當向后推遲;東北各地氣溫偏低，要適當提前刨收。

3、刨收方法：在收獲時如土壤濕度過大，可把塊莖和土壤一齊先刨松一下，讓其較快的蒸發出土壤中水分，使土壤盡快變干以便于收刨。小面積刨收時從畦一頭順行用爪釣或鐵鎬將半夏整棵帶葉翻在一邊，細心地揀出塊莖。大面積種植割地上秧苗后機械收獲。倒苗后的植株掉落在地上的珠芽應刨收前揀出。刨收后地中遺留的枯葉和殘枝應檢出燒掉以減輕病蟲害的發生。