宮保雞丁是一道經典的川菜，以其麻辣鮮香的口感深受廣大食客的喜愛。制作宮保雞丁需要一定的技巧，下面就為大家介紹一下宮保雞丁的制作步驟和技巧。

　　一、宮保雞丁制作竅門

　　1、雞丁一定要先腌制入味，用淀粉上漿，鎖住水分，炒之前加上少許油拌勻，這樣才能使得雞塊更嫩滑，而且也不容粘連。

　　2、炒雞丁的時候一定要大火快炒，鎖住水分。

　　3、雞腿肉可以用雞胸肉代替，切出來的肉丁形狀會更好看些，但雞腿肉的口感更加滑嫩些。

　　二、宮保雞丁的做法技巧

　　做法一、宮保雞丁怎么做

　　1、用料：雞胸肉適量、大蔥適量、油炸花生米適量、辣椒段適量、鹽三分之一茶匙、生抽一湯匙、老抽兩茶匙、香醋一湯匙、糖半茶匙、姜汁適量、蒜泥適量、雞精適量、淀粉水適量、花椒粉適量、白胡椒適量、料酒適量。

　　2、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

　　3、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。

　　4、鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。

　　5、放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。

　　6、兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。7、關火，拌入花生米即可。

　　做法二、宮保雞丁怎么做好吃正宗的

　　1、雞腿切刀剔骨，把雞肉切成一、二厘米的雞丁，依次加入料酒、鹽、蛋清、生粉拌勻。

　　2、蔥、蒜、姜切片，油溫燒至五成，雞丁下鍋過油，加油煸炒，放入胡椒醬、蔥姜蒜、干胡椒和花椒。

　　3、爆炒雞丁，倒入醬油上色，加水炒制，放入糖、鹽、醋調味，放花生米快速翻炒，盛出即可完成。

　　三、宮保雞丁的汁怎么調

　　制作宮保雞丁的時候，使用的汁是很重要的，需要我們準備好生抽10ml，香醋10ml，水淀粉10ml,糖一小勺，鹽一小勺，在制作宮保雞丁的時候，我們把雞丁炒到表面微微變色的時候，把其中多余的油全部盛起，然后倒入我們準備好的汁，之后用大火烹飪到入味的時候就可以了。

　　四、宮保雞丁烹飪的注意事項

　　1.鹽、醋、雞精等調味料可以按照個人的口味來增加或減少，使用米醋口味會更佳。

　　2.花生米先大火將油燒熱，然后小火放入花生米，這樣炒出來會更香脆。

　　3.炒這道菜時全部大火，炒雞丁時變色即可，不能久炒防止雞丁變老。

　　五、宮保雞丁的烹飪技巧

　　在烹飪宮保雞丁時，需要注意一些技巧，才能做出一道口感鮮美、色香味俱佳的宮保雞丁。

　　首先，在烹飪過程中要掌握好火候，不要讓雞肉過度煮熟，否則口感會變得柴硬。其次，在烹飪過程中要注意控制油溫，不要讓油過熱，否則容易炸糊。最后，在加入調料時，要注意順序和分批加入，這樣可以讓宮保雞丁的味道更加均勻。

　　另外，如果想要讓宮保雞丁更加入味，可以在烹飪前將雞肉丁用淀粉和蛋清拌勻，這樣可以讓雞肉更加嫩滑。同時，在加入調料時，可以適量加入糖和醋，這樣可以增加宮保雞丁的甜酸口感。