紅燒肉里的肉一定是五花肉，又瘦又肥，放進鍋里泡過鹽水后，其肥肉全部融化，讓味道又肥又不膩。吃紅燒豬肉時，如果配上一碗白米飯，那就是一道香噴噴的菜肴。

　　一、做紅燒肉記住4個竅門：

　　1、做紅燒肉時，香料越少反倒越好，這樣可以吃到肉的香味，做好的紅燒肉香味濃。

　　2、做紅燒肉時，肉塊不要直接燉，除了要焯水，還要煸炒一下，微微出油后，紅燒肉做好不油膩。

　　3、做紅燒肉時，最好小火慢燉，不要心急，通過慢燉后，肉質才會變得軟糯口感好。

　　4、做紅燒肉時，不要太早放鹽，最恰當的時機是等到肉塊煮熟放鹽，再燉煮一會兒，這樣做好紅紗肉又軟爛又入味。

　　二、紅燒肉制作方法步驟

　　做法一、怎么做紅燒肉

　　1、洗凈的五花肉切成2厘米-3厘米大小的塊兒，焯水備用。

　　2、姜切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續煸炒2分鐘直到出油。

　　3、倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘。然后倒入開水，水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。

　　4、小火燉1小時左右，最后快出鍋的時候，調成大火收湯即可。

　　做法二、紅燒肉的做法教程

　　1、食材：帶皮五花肉500g左右，干山楂5片，紅糖1小塊，小蔥3棵。

　　2、將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里紅燒肉煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。

　　3、將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。

　　4、鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

　　三、做紅燒肉的3個技巧分享

　　1、做紅燒肉時多加煎五花肉這一步，能去除五花肉中多余的油脂，這樣做好的紅燒肉吃起來就不會那么油膩了，肥而不膩，非常的好吃。

　　2、糖色是最好的上色劑，要想紅燒肉顏色紅亮，口感好，炒糖色是必不可少的。炒糖色的時候看到糖汁變黃起泡，最后糖汁變成焦糖色，冒密集的氣泡的時候，糖色就炒好了。

　　3、加入適量的啤酒做出來的紅燒肉會格外的香。

　　四、做紅燒肉怎么做才軟糯

　　第一步，把買回家的五花肉清洗干凈，想要做出肥而不膩的紅燒肉，最好選擇五花肉，這樣做好的紅燒肉才會軟糯多汁。如果豬皮上面還有豬毛的話，可以準備一個干鍋，開火燒熱，再將肉皮緊貼鍋底，將豬毛燒掉。第二步，豬毛去掉之后，將豬肉切成兩大塊，放進一個干凈的炒鍋里面，倒入適量的冷水，再加入料酒、姜片，開火焯水，水煮開之后將浮沫撈走，再煮上2~3分鐘，出鍋之后用溫水沖洗干凈肉上面的浮沫，再將五花肉切成大小均勻的正方形肉塊。

　　第三步，起鍋燒油，油要少一點，油熱之后轉為小火，再往鍋中加入幾塊冰糖，小火開始熬糖色，等到冰糖融化變成棕褐色，冒出密集氣泡時，即可將肉塊放入鍋中，快速翻炒上色。

　　第四步，五花肉上色之后再加入姜、蒜、八角、桂皮、香葉翻炒均勻，再撒上料酒、生抽、老抽翻炒均勻，最后加入開水，水要淹沒過肉，大火燒開之后轉小火慢燉。燉煮上30~50分鐘，燉煮期間也要不時地揭開蓋子，翻動豬肉，以防粘鍋。

　　第五步，等到鍋中的水分剩少許時，開中火收汁，這個時候湯汁就會越來越黏稠，這時候一定要用鍋鏟不停的攪動，讓湯汁沾到每一塊肉上面，攪拌的過程中可以將鍋中的香料撈出來。

　　五、紅燒肉制作竅門

　　解答：1.浸泡:浸泡在水中，可以浸泡毛細血管中的血液;在水中加入一些料酒，容易吸收肉纖維，去除肉腥味。肉不宜多浸，多浸則味盡失，一般10分鐘左右即可。2.焯水:將豬肉切成塊，放入熱水中煮沸，煮沸后取出，洗凈血沫。燒制：這是紅燒的關鍵步驟。用小火慢燒1小時以上。事實上，歸根結底，這道帶有濃濃親情的經典菜肴，看似簡單，實則重地是燒制的功夫。