自己在家里做一份地道的蛋炒飯，但每次下鍋做蛋炒飯的時候，米飯總會粘鍋。所以特地來請教我做蛋炒飯的小技巧。今天呢我就將蛋炒飯的正確方法分享給大家

　　一、蛋炒飯的訣竅

　　第一，雞蛋要充分調味。

　　第二，米飯要經過預處理，讓米粒和冷空氣充分接觸。

　　第三，洋蔥和紅椒(或者青椒)一定要充分烹調，讓它們的風味得以釋放出來。

　　第四，炒蛋的時候注意方法和火候，絕對不能讓它變老。

　　二、做好蛋炒飯的小技巧

　　做法一、做好蛋炒飯有哪些小技巧

　　1、炒飯不要選擇黏性太大的米，炒出來會黏稠。

　　2、粒粒分明的關鍵在于米飯不要煮太爛。米飯放進冰箱冷藏至少3小時再拿來做炒飯，最好選擇隔夜冷米飯，在下鍋炒制之前要用手將其捏散。隔夜飯的特點就是松散不粘，適合炒出粒粒分明的炒飯，而缺點就是米飯隔夜保存容易產生酸味。

　　3、米飯在下鍋炒制之前加入少許淀粉抓拌均勻。因為淀粉可以吸收米飯中多余的水分，使其變得松散干燥，這樣炒出來的飯更香。

　　4、炒飯中若有榨菜、蘿卜干等口感爽脆的食材，最好可以切得比米飯粒更小，這樣炒飯吃起來的層次更加豐富。

　　5、炒米飯時必須全程開中大火保持高溫，不然米飯就會越炒越軟。

　　做法二、雞蛋炒飯怎么做

　　1、材料：雞蛋，米飯，油，鹽

　　2、把雞蛋打散在米飯里。

　　3、放少許鹽，一起攪拌均勻，讓蛋液滲透在米飯里。

　　4、少許油，把米飯和蛋液的混合體均勻攤入鍋里，中火翻炒。

　　5、待炒到雞蛋抱著米粒開始在鍋里跳舞了，這時的雞蛋已經和米飯完全融到一起了，就可以出鍋了。

　　三、做好蛋炒飯的小技巧

　　1.雞蛋打散：蛋炒飯的雞蛋一定要打散，攪拌雞蛋要順著一個方向攪拌均勻，在攪拌的同時可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬松一些。

　　2.小火慢炒：由于隔夜飯是冰的，因此一定得用小火慢炒，炒到飯熱為止。如果用大火炒，會造成飯外熱內冷的狀況。

　　3.鍋熱后再倒飯：蛋炒飯一定要等鍋熱了，里面的油也熱了再倒飯，不然炒飯就會油膩、不好吃。

　　4.翻炒要快：米飯本身是熟的，旺火油鍋下米飯需迅速的翻炒，翻炒的時間不能太長，否則米飯會變得非常硬，像釘子一樣難以下咽。

　　5.不加水：炒隔夜飯的時候千萬不能加水，因為加水不僅會粘鍋而且又炒不透，反而造成鍋子焦黑的現象。

　　6.加入蔥花：要做香味蛋炒飯就要放蔥花，放越多蛋炒飯就越香。蔥花一定要在蛋炒飯快炒好時撒入，因為太早放蔥花，蔥花的香氣出不來而且炒的太熟也不好看。

　　四、蛋炒飯的烹飪技巧

　　1、飯要用隔夜飯，因為水分少，熱飯炒出來會粘糊糊的。如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱里面凍一下。

　　2、雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的，在蛋汁中加入少量鹽會讓咸味比較均勻。

　　3、用動物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油。

　　4、蔥花是必須的。

　　5、實際上蛋炒飯只有一種配料：鹽。但是根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿卜末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太復雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。

　　6、炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經很香了。口味重的例外。

　　五、蛋炒飯怎么做顆粒分明

　　想要把蛋炒飯炒的顆粒分明，那么就需要準備隔夜米飯，這樣制作出來的才會更好吃，把隔夜米飯打散，盡量讓它散開來，不要粘在一起，雞蛋打進碗里面攪拌均勻，把蔥蒜以及火腿腸全部都切一下，準備干凈的鍋子燒熱，米飯直接倒進去翻炒熱，這樣能夠把它里面的水分給炒出來，然后加入適量的油繼續翻炒到米飯變得透亮，把半夜放進去，轉成小火快速的翻炒一下，再加入火腿丁，蒜瓣，小蔥以及其他一些配菜，大火快速翻炒，再添加適量的調味料，快速翻炒均勻就可以出鍋吃了，這樣制作出來的蛋炒飯是顆顆分明的。