鯽魚熬湯不僅是做法簡單，而且熬湯食用，可以很好的吸收鯽魚中的營養，魚湯鮮美，含有優質的蛋白質，在配上豆腐一起煮湯，營養更好，掌握好做鯽魚湯的小竅門，做出的魚湯，湯白味道鮮，豆腐鮮嫩，下面就分享下做鯽魚豆腐湯的小技巧。

　　一、做鯽魚湯有什么技巧

　　技巧一、用少許豬油煎鯽魚，當然豬油含飽和脂肪比較高，不要加多了哈，用不沾的鍋來煎魚，只要一點點油就可以了;

　　技巧二、加開水，煎好的魚里不要加冷水，要加開水，水一定要一次性加夠，要稍微多一點。

　　二、鯽魚湯的家常做法大全

　　鯽魚湯怎么做好吃

　　1.把鯽魚鰓、魚鱗、內臟、黑膜都清理干凈，在表面上斜劃幾刀。蔥切成蔥花，姜切片。

　　2.鍋里下一勺食用油燒熱，下入鯽魚，小火慢煎，將鯽魚煎至兩面變微黃，加適量鹽使魚肉更入味。

　　3.下入姜片繼續慢煎。因為姜煎久了會變黑發苦，所以最好不要在一開始就下姜片，我都是煎了一會兒再下姜片，這樣更不容易燒焦。

　　4.此時的鯽魚已經煎出香味了，兩面都很黃，記得小心翻面。

　　5.加入開水沒過鯽魚，開大火煮10分鐘。有的朋友說，加冷水也可以煮出奶白色呀，其實冷水會是魚肉回縮，煮好后肉質變柴，相比之下加開水更好，開水能使肉質不變柴，吃起來也不會腥。

　　6.魚湯里再加適量鹽調味，即可盛出，撒上蔥花，一份美味的鯽魚湯就做好了。

　　制作鯽魚湯的方法

　　1、主料：鯽魚1條。

　　2、輔料：水蘿卜半個。

　　3、調料：食鹽3克、雞粉1小勺、蔥5克、姜5克、香油適量。

　　4、在市場購買鮮活鯽魚，購買時即可讓店家去鱗挖鰓，初加工一下?；貋砗笤儆们逅磧?，用廚房用紙巾擦拭干即可。

　　5、甜水蘿卜去皮洗凈，切成細絲，姜切大片或拍松，大蔥取蔥白切成大段都可。

　　6、炒鍋刷凈，燒熱，倒入香油，油溫5成熱時，將鯽魚順著鍋邊放入，小火將其煎至兩面金黃，撈出備用。

　　7、超鍋刷凈，倒入植物油，油溫6成熱時，放入姜片爆香，隨即將煎好的鯽魚放入，烹料酒，倒入足夠的開水，然后將炒鍋中的食材轉入砂鍋，并加入兩段蔥白，大火煮之。

　　8、30分鐘后，掀開鍋蓋，你會發現鯽魚湯已經呈靚麗的乳白色，此時將“甜水蘿卜” 絲倒入，中火繼續煲煮15分鐘。

　　9、加入適量的鹽和雞粉，還可以加入一點點胡椒粉提味。

　　三、鯽魚湯的燉制技巧

　　1. 準備食材

　　首先，準備好食材是燉制鯽魚湯的關鍵。選擇新鮮的鯽魚，是活魚，這樣可以確保魚的肉質鮮嫩。此外，還需要準備一些配料，如姜片、蔥段、枸杞等，這些配料可以提升鯽魚湯的口感和營養價值。

　　2. 燉制時間

　　燉制時間也是燉制鯽魚湯的一個重要因素。一般來說，燉制鯽魚湯需要2-3個小時，這樣可以讓魚肉充分入味，湯汁也更加濃郁。如果時間過短，魚肉可能不夠入味，湯汁也不夠濃郁。

　　3. 火候掌握

　　燉制鯽魚湯的火候也很重要。一般來說，燉鯽魚湯的火候要掌握好，不能太旺也不能太小。如果火候太旺，會讓湯汁煮干，影響口感。如果火候太小，魚肉可能不熟，影響口感和營養價值。

　　4. 燉制工具

　　選擇好燉制工具也很重要。選擇能夠保持溫度的燉鍋，這樣可以讓湯汁更加濃郁，魚肉也更加入味。如果使用普通的鍋，可能會煮干湯汁或者讓魚肉不夠入味。

　　四、鯽魚湯怎么做才白

　　制作鯽魚湯不白有很多原因，比如油煎鯽魚的時候煎糊了，做出來的湯汁不白。再比如想入了有植物色素的蔬菜，比如放太多甘藍或者紫菜可導致鯽魚湯不白。要把鯽魚湯做白很簡單，比如鯽魚盡量不油煎，或者油煎的時候煎的時間不要太長，不要在鯽魚湯里面放有色素的蔬菜。煮鯽魚的時候放適量的豆腐可以讓湯汁更白。另外，鯽魚起鍋的時候加適量的生粉可讓湯汁更白。

　　五、煮濃白鯽魚湯用開水還是涼水?

　　都可以。

　　許多人都會因為煮鯽魚湯時要加開水還是冷水而煩惱。煮出來的濃白鯽魚湯是不用加水就能既冷又熱。要想讓煮出來的鯽魚湯看起來濃白有營養，最重要的是要正確控制加熱過程中的溫度。因此，在煮濃白鯽魚湯時可以加入開水或冷水。