自己做水煮魚，也會遇到一些問題。比如，魚片容易碎、容易散，即使在鍋里碗里沒碎沒散，夾起來也容易散;再比如魚片不夠入味，吃起來口感寡淡;還有，魚片容易煮老，不好控制火候，再有，為什么總也做不出那種鮮艷誘人的紅色。今天就分享一些制作水煮魚的技巧。

　　一、制作水煮魚小貼士

　　技巧一。湯一定要熬到數，不能急。

　　技巧二。現在市場賣魚是可以給處理的，直接讓人家給片成片，刀工真的很好。

　　技巧三。出鍋前加入豆芽、豆腐或是綠色菜味道更佳。如家里人口不多，可以第一頓吃魚，下頓用湯再加入豆腐、菜等味道一樣的好。

　　二、水煮魚怎么做使魚片爽滑

　　制作水煮魚的時候，想要讓水煮魚的魚片爽滑是需要掌握技巧的，首先在煮魚片的時候，我們一定要選擇用大火。因為火小了之后就容易出現脫漿的情況，很容易會導致魚片變得容易碎。等到魚湯沸騰之后需要及時碼入魚片，等上20秒后之后，用湯勺的背部慢慢的推上一下魚片，這樣能夠讓魚片受熱均勻的同時，也不會弄爛魚片。而且這時候千萬不能用鍋鏟，在魚片的周圍不停的弄來弄去。

　　等到魚片從半成透明，變成白色的時候，這時候需要立即撈出才行，這時候的魚片屬于八九成熟的狀態，再煮就容易把魚片煮老。這時候及時倒入魚湯，然后澆上香油蔥花和干辣椒混合在一起的熱油，熱油的溫度就可以把魚片燜到全熟，這樣制作出的魚片，吃起來的口感非常滑嫩，而且富有彈性。

　　水煮魚怎么腌魚片制作水煮魚的時候需要做好腌制的工作是，首先一定要用新鮮的活魚，不能用冷凍魚來制作。而且切魚片的時候，魚片的薄厚要均勻，同時要保持30度角的斜切，片好魚之后需要加入適量的料酒和食鹽，然后用手抓勻，腌制十分鐘之后就可以了，等到用鹽腌制十分鐘之后，需要在其中加入蛋清和生粉抓勻。這里要注意蛋清不要混合一點點雞蛋碎片，也可以把蛋黃蛋清加入其中一起攪勻之后使用。生粉要注意的是，給魚片上漿最好是用綠豆淀粉，如果沒有的話就選擇生粉來代替也是可以的。

　　三、水煮魚怎么做好吃不辣不膩

　　1、材料：草魚、料酒、食用鹽、黃豆芽、大蔥、姜片、辣椒、豆腐、香菜、小蔥、水煮魚調料包。

　　2、把魚清洗干凈，要記得清洗魚肚子里面黑膜哦。草魚多沖洗幾遍，把魚沖洗干凈。

　　3、先把魚頭切掉，然后再把魚肉切成薄一點的小塊，放入盆中。加入水煮魚的腌料，攪拌均勻，然后往盆內加入料酒、食用鹽，先把魚腌制十分鐘。

　　4、在準備一些黃豆芽放入清水中，淘洗干凈，放入盤中備用。

　　5、在準備一塊嫩豆腐，切成小塊，放入盤中備用。

　　6、鍋內加入食用油，放入蔥姜爆香，然后加入清水，加入調料包。喜歡吃辣的可以再放一點辣椒。

　　7、下入豆腐，開大火煮開，煮開一分鐘之后加入魚塊，大火煮開之后開中火繼續慢煮五分鐘，魚肉入味之后加入黃豆芽。黃豆芽煮至斷生之后加入香菜和小蔥就可以出鍋啦。

　　四、水煮魚用什么魚制作

　　水煮魚的時候對于選擇用到的魚要有所重視，首先推薦大家是草魚，因為草魚的體型是呈流線型的，而且體肉多刺少，是一種體型較大的魚，而且肉質吃起來是比較緊密的，同時肉也很厚實，最重要的是因為草魚沒有什么土腥味的存在，而且肉質是非常鮮美嫩滑的，這樣的魚肉厚而且刺也比較少，再加上肉質鮮美，使用說制作出來的口感是非常好的。是很適合作為水煮魚吃的。

　　花鰱魚也就是我們俗稱的胖頭魚，因為肉多厚實，體型也是比較大的一種魚類，相對于其他的魚來說，是屬于一種刺少肉多的，而且肉質也比較的鮮美，口感吃起來很勁道，是很適合制作成水煮魚吃的。

　　黑魚也是很適合制作成水煮魚吃的，因為黑魚的肉質是要比草魚和花鰱魚的肉質更厚的，而且其中的刺也會更少，同時因為肉質是比較鮮美的細膩。使用說制作成水煮魚吃，是非常好吃的。不過價格是比較高一些的，是要比其它的草魚、花鰱魚價格高非常多，所以說我們見到的就比較少了，不過這樣的魚制作出的水煮魚味道是非常好的。不過在平時我們見到的，制作水煮魚的時候，其中最為常見的方法，就是用草魚和花鰱魚作為主料了。而且由于黑魚的個體大、生長快，同時在黑魚中的骨刺是比較少的，其中含肉率也更高，是一種營養非常豐富的美味食物，特別是其中的蛋白質的含量是非常高的，所以說我們經常吃黑魚對健康是很有好處的，可以起到去瘀生新，滋補調養等各種的功效，還可以發揮出生肌補血，促進傷口愈合的效果，因此把黑魚來作為水煮魚吃，同樣是非常健康的好選擇，是大家完全可以進行嘗試的。

　　五、如何制作煮水煮魚

　　1、開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。魚肉歸魚肉，魚骨頭歸魚骨頭。

　　2、加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，淀粉開始腌制魚片，至少也要腌半個小時。

　　3、把綠豆芽過水，其實不過也可以，但為了干凈點，我還是稍微過了一下水。用容器盛好。

　　4、倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會糊了。

　　5、盛上一半的干辣椒跟花椒待用。

　　6、然后倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下。

　　7、倒入水煮開，放點鹽。

　　8、放入魚骨頭，煮10分鐘。

　　9、盛入剛才放豆芽的容器里。

　　10、然后放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬。

　　11、一半花椒跟干辣椒鋪在面。

　　12、燒油，看到冒泡就行了。

　　13、澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終于完成了。

　　六、水煮魚所需配料

　　制作水煮魚的時候，其中是需要一定配料的，其中最重要的就是郫縣所產的豆瓣醬，這是我們制作出美味水煮魚的一個重要配料，同時還需要的就是大紅袍花椒以及麻椒，還需要準備好黃豆芽，這些就是制作水煮魚的時候所需要的配料了。