每做一次涼面，我也配過很多種材料，蔬菜，肉之類的，這樣子面條味道不錯，并且價值會比較大，天熱了一家人很容易沒有食欲吃東西，而且恰恰要有這么爽口的涼拌面，一家人吃起來，才能更清爽，這種面，每一次端上來，我都可以連續吃兩碗，特痛快。

　　一、在家做涼面的注意事項

　　1、煮面條的時候水要多一些，水少了面條很容易發坨。

　　2、面條煮好以后不要過涼水，用電風扇或者扇子使其降溫最好。

　　3、做涼面，芝麻醬和蒜水是不可少的兩味調料，可以很好地起到提味的效果。

　　二、涼面怎么做

　　做法一、涼面怎么做出來的

　　食材：麻醬汁，蒜汁，小米椒，香菜蔥花，花生黃豆，黃瓜絲，辣椒醬，面條各適量。

　　1、做涼面最好的面就是面坊里面剛做出來的濕面條，街上也賣得挺多的。

　　2、鍋中加入適量的清水，放少許的食鹽燒開。

　　3、放入買回來的濕面條大火煮制。

　　4、煮的過程中一定要用筷子將面條弄散開，不然會粘成一團的。

　　5、當看到面條開始發脹時，就可以出鍋了。

　　6、面條撈出盆中，加入一勺子食用油，防止粘連，然后用風扇吹涼，邊吹邊用筷子打散。

　　7、直到面條全部變涼后才可以停止這個動作，這樣，我們的涼面就做好了，不過現在還不能吃哦，需要自己根據口味加入調料才可以享用哦。

　　8、在上面依次倒上麻醬汁，蒜汁，小米椒，香菜蔥花，花生黃豆，還有黃瓜絲，辣椒醬，拌勻就可以吃。

　　做法二、涼面家常做法

　　1、黃油面1/2斤、小黃瓜、1/2條紅蘿卜適量、涼面醬 1/2杯。

　　2、將小黃瓜絲、紅蘿卜絲分別切細絲備用。

　　3、黃油面要購買新鮮的，口感才不會太硬，只要在室溫下自然降溫的即可。如果是購買乾的黃面條，用煮沸的水，先放下面條煮，煮的時候要不斷拌動，煮至面條浮起，加1/2 杯水後再煮沸，即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻，并同時用風扇吹涼，并且要用筷子一直攪拌。

　　三、在家做涼面烹飪小竅門：

　　1、煮面時，無法使用滾開水，等水燒到八成熟時，即見鍋底稍有氣泡狀即可下面條煮熟，這樣煮出的面比較滑嫩、不松軟，再加一些食鹽進去，也能保證滑爽的味道;

　　2、面煮熟了，切記要撈出來過涼開水，使之迅速冷卻，面條的味道比較好，最后加入少許食用油，拌勻，則可以避免它們發生粘連，配菜可依個人愛好而定，雞蛋皮、豆芽等均可;

　　3、在制作涼拌面時，調料汁同樣很重要，芝麻醬，味道極其鮮美、蠔油與醋按2:2:1:1制作，調出來的料汁，味道就會格外鮮美。

　　四、完美涼面的做法技巧

　　1、水量多且大滾：各種面條都一樣，煮面的水量一定要多，至少要蓋過面條一半以上，沸騰時面條才不會因久煮而失去彈性。且水量多，面條有上下滾動的伸展空間，不會擠在一起而變糊，影響口感。

　　2、掌握下面時機：選在水沸騰大滾時，一次放入所有的面條就對啦!若在水尚未大滾前就下面，面條會打結、黏成一團變成死面，煮面容易失敗。

　　3、加鹽、不加鹽：面線已有咸味不可加鹽，以免過咸。油面、意大利面再烹煮時要加鹽，才能讓面條更有味道。

　　4、速起鍋不怕爛：除意大利面煮的時間較長之外，其余的面條大多在浮起后5秒內，建議速速撈起，不宜在鍋內久留，以免越煮越爛。

　　5、過冷水或冰水：面條煮好后務必第一時間以冷水或冰水漂涼，不但可保有彈性口感，也不會黏成一團。

　　6、現煮現吃為佳：建議面條現煮現吃為佳，若面條一次煮太多而未能食用完畢，可放在冰箱冷藏保存，但一定要在24小時內吃完，以免面條老化影響口感。

　　五、大廚教你幾個拌涼面的技巧

　　技巧1，涼面只煮8成熟就可以，煮太熟沒有嚼勁，不好吃。

　　技巧2，煮好的面要立刻用電風扇吹冷，然后加色拉油，用筷子抖散開，不然面條會粘連在一起。

　　技巧3，芝麻醬要用芝麻油來調稀釋開。